本帖最后由 廣子 于 1-19 15:49 編輯
出油的咸蛋一直是大家喜愛的咸蛋之一，因為會出油的咸蛋味道濃郁，而且聞起來有不一樣的香味，但你真的知道那些油是什么嗎。快和小編一起來看看吧。
正常情況下，蛋黃里的脂肪幾乎全部以與蛋白質(zhì)結(jié)合的良好乳化形式存在。經(jīng)過鹽水浸泡腌制，蛋黃中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固變性，并和脂類分離，脂肪聚集后就會出現(xiàn)“出油”的現(xiàn)象。
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2016-1-19 15:49 上傳
咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等。在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。
隨著腌制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風味，口感更佳。
建議每次吃不超過半個咸蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品，并注意多喝水或吃一些新鮮果蔬。
所以那些油都是脂肪哦，所以想瘦的朋友出油的咸蛋可不要吃太多哦！ | 
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