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[美食話題] 咸蛋黃流油，那些居然都是脂肪 [復制鏈接] qrcode

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廣子
發表于: 2016-1-19 15:48 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

本帖最后由 廣子 于 1-19 15:49 編輯

出油的咸蛋一直是大家喜愛的咸蛋之一，因為會出油的咸蛋味道濃郁，而且聞起來有不一樣的香味，但你真的知道那些油是什么嗎?？旌托【幰黄饋砜纯窗??！　?/div>
正常情況下，蛋黃里的脂肪幾乎全部以與蛋白質結合的良好乳化形式存在。經過鹽水浸泡腌制，蛋黃中的蛋白質發生凝固變性，并和脂類分離，脂肪聚集后就會出現“出油”的現象。

咸蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂、維生素和礦物質等。在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。

隨著腌制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產生特殊的風味，口感更佳。

建議每次吃不超過半個咸蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，并注意多喝水或吃一些新鮮果蔬。

所以那些油都是脂肪哦，所以想瘦的朋友出油的咸蛋可不要吃太多哦！
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一念之間
發表于: 2016-1-19 15:57 | 只看該作者

我就喜歡吃咸鴨蛋的蛋黃了，難怪我會長胖{:4_90:}
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發發
發表于: 2016-1-19 15:58 | 只看該作者

我的媽啊，看著就像是身上的肥油
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曉風孤月
發表于: 2016-1-19 16:18 | 只看該作者

我的媽啊，我每次吃都是吃蛋黃，因為蛋白太咸了
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會爬樹的豬
發表于: 2016-1-19 16:20 | 只看該作者

嚇得我差點把嘴里的咸鴨蛋給弄掉了
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好日子
發表于: 2016-1-19 16:22 | 只看該作者

還好，我不吃這個，因為看著就很油，吃下去還不知道多少油呢
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