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【養(yǎng)樂多邀您領(lǐng)晚8點紅包】發(fā)酵食品是否對健康有益？

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子牧

發(fā)表于: 2022-9-8 20:57 | 只看該作者

71^#

每日選擇性食用1-2種發(fā)酵食品。但須注意的是，腐乳豆豉含鹽較高，高血壓和心臟病人應(yīng)控制食量。來自: Android客戶端

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水船

發(fā)表于: 2022-9-8 21:03 | 只看該作者

72^#

發(fā)酵食物的3個優(yōu)點，很多人都不知道！

大河健康網(wǎng)
2019-06-30 11:00
關(guān)注
記者山擎天

發(fā)酵食物在人們的生活中十分常見，吃的豆腐乳、喝的酸奶都屬于發(fā)酵食物。在許多不了解發(fā)酵食物的人眼里，它們的制作過程與腌制的咸菜沒有什么不同。那么發(fā)酵食物和腌制食物到底有什么區(qū)別？發(fā)酵食物又有什么獨特的營養(yǎng)優(yōu)勢？　　　　　　　　　

1

發(fā)酵使食物發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)

河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師趙妍娟說，食物發(fā)酵是利用微生物在生長繁殖過程中所產(chǎn)生的酶，使食物中的有機物發(fā)生氧化還原、分解或合成等生化反應(yīng)。在此過程中，食物會產(chǎn)生很多新的有機物，也產(chǎn)生了獨特的風(fēng)味。常見的發(fā)酵食物主要分為谷物發(fā)酵食物（如饅頭、面包、包子、發(fā)面餅、酒等），豆類發(fā)酵食物（如豆瓣醬、醬油、豆豉、豆腐乳等），乳類發(fā)酵食物（如酸奶、奶酪等）。

食物腌制在早期是為了便于人們保存蔬菜的儲存方式，主要是用食鹽和糖大量滲入食物組織內(nèi)，通過降低食物細(xì)胞活性來達到防止食物腐敗變質(zhì)、提高風(fēng)味的目的。滎陽市人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任周麗君表示，腌制的菜易產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種已經(jīng)被確認(rèn)的致癌物質(zhì)。剛開始腌制的菜，亞硝酸鹽含量并不高；在3~8天時，亞硝酸鹽含量達到最高峰；第9天，亞硝酸鹽含量開始下降；20天后，亞硝酸鹽基本消失。所以腌菜一般應(yīng)腌制20天以上。

2

食物發(fā)酵后有3種益處

經(jīng)過發(fā)酵的食物會產(chǎn)生許多酶類物質(zhì)，如蛋白酶、淀粉酶等對消化有益的酶。發(fā)酵還會將食物中的大分子物質(zhì)“變”成小分子，易于人體吸收。食物經(jīng)過發(fā)酵后會產(chǎn)生3種益處：
1.增加食物營養(yǎng)發(fā)酵后的饅頭、面包就比未經(jīng)發(fā)酵而制作的大餅、面條等營養(yǎng)更豐富，原因就在于發(fā)酵所使用的酵母。酵母富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶。
2.營養(yǎng)物質(zhì)更易于吸收發(fā)酵改變了很多食物的質(zhì)地，食物結(jié)構(gòu)變得更疏松，更有利于消化吸收，發(fā)酵后，食物中影響對鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
3.增加食物風(fēng)味改良口感在發(fā)酵過程中，食物性狀的變化和新物質(zhì)的產(chǎn)生能讓食物口感變得更豐富。來自: Android客戶端

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zxl50g

發(fā)表于: 2022-9-8 21:09 | 只看該作者

73^#

不一定來自: Android客戶端

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秋高氣和

發(fā)表于: 2022-9-8 21:12 | 只看該作者

74^#

這要看是什么食品了來自: iPhone客戶端

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水船

發(fā)表于: 2022-9-8 21:15 | 只看該作者

75^#

發(fā)酵食物的3個優(yōu)點，很多人都不知道！

發(fā)酵食物在人們的生活中十分常見，如蕪湖人喜歡吃的豆腐乳，黃山的霉豆腐等等，孩子喜歡喝的酸奶，吃的奶酪棒，面包等，經(jīng)過發(fā)酵的食物會產(chǎn)生許多酶類物質(zhì)，如蛋白酶、淀粉酶等對消化有益的酶。發(fā)酵還會將食物中的大分子物質(zhì)“變”成小分子，易于人體吸收食物經(jīng)過發(fā)酵后會產(chǎn)生3種益處：
1.增加食物營養(yǎng)發(fā)酵后的饅頭、面包就比未經(jīng)發(fā)酵而制作的大餅、面條等營養(yǎng)更豐富，原因就在于發(fā)酵所使用的酵母。酵母富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶。
2.營養(yǎng)物質(zhì)更易于吸收發(fā)酵改變了很多食物的質(zhì)地，食物結(jié)構(gòu)變得更疏松，更有利于消化吸收，發(fā)酵后，食物中影響對鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
3.增加食物風(fēng)味改良口感在發(fā)酵過程中，食物性狀的變化和新物質(zhì)的產(chǎn)生能讓食物口感變得更豐富。來自: Android客戶端