這道改良過(guò)后的懶人版“紅燒魚(yú)塊”，只需簡(jiǎn)單的將魚(yú)斬成大塊，一煎一燒即可，雖然做法上挺簡(jiǎn)單，但成品絕對(duì)美味不減，絕對(duì)適合對(duì)烹飪魚(yú)類手足無(wú)措滴新手。
亮點(diǎn)是用魚(yú)湯來(lái)拌飯，連一向只吃半碗飯的我，也能一口氣干掉一大碗!或者干脆留著湯汁，放冰箱冷藏一夜，第二天就有美味的“魚(yú)凍”可以吃啦。
懶人版紅燒魚(yú)塊的做法：
1、老姜切片，香蔥挽成小結(jié)，魚(yú)洗凈，去除肚子里面的黑膜，將表面水份抹干，斬成段。
2015062518093628971.png (167.53 KB, 下載次數(shù): 281)
下載附件
保存到相冊(cè)
2020-6-9 16:07 上傳
2、鍋中放適量油，爆香姜片后，放入魚(yú)塊大火煎，兩面都煎一下。
3、放料酒、適量老抽，糖燒開(kāi)后，放清水、蔥結(jié)，大概沒(méi)過(guò)魚(yú)身2/3的量。
2015062518094233596.png (194.8 KB, 下載次數(shù): 289)
下載附件
保存到相冊(cè)
2020-6-9 16:07 上傳
4、蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后調(diào)成中火，中途用勺子將汁淋到魚(yú)的表面，再蓋上繼續(xù)煮。
5、大概燒十分鐘左右，揭開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽，將汁再淋在魚(yú)上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
2015062518094728621.png (188.78 KB, 下載次數(shù): 297)
下載附件
保存到相冊(cè)
2020-6-9 16:07 上傳
2015062518095178895.png (419.11 KB, 下載次數(shù): 295)
下載附件
保存到相冊(cè)
2020-6-9 16:07 上傳
懶人版紅燒魚(yú)塊怎么做好吃技巧：
1、草魚(yú)在處理魚(yú)的時(shí)候，一定要將魚(yú)肚子里的黑膜去除干凈，一是那個(gè)很臟，二是黑膜不去除干凈，會(huì)有腥味。
2、煎魚(yú)前，為了避免不濺油，一定要將魚(yú)表面的水份用廚房紙擦干。
3、燒魚(yú)的中途，不時(shí)的將湯汁淋在魚(yú)的表面，讓其更加入味。
4、魚(yú)塊一定要中小火慢慢煎，一直煎到邊緣酥脆，魚(yú)塊水分變少，被煎的一面變成金黃再翻面繼續(xù)煎。
5、做調(diào)味汁的時(shí)候，醬油、醋和糖的比例可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整。
怎樣才能又快又準(zhǔn)的切好魚(yú)塊?
最好用鮮活的烏魚(yú)，烏魚(yú)的肉較老，做成魚(yú)片不易碎，掛掉魚(yú)鱗洗凈后，先把頭去下來(lái)，把魚(yú)放在砧板上，用一塊干凈的布按在魚(yú)身上，這樣就不會(huì)滑了，然后用刀從魚(yú)頭處貼著脊骨把魚(yú)開(kāi)成兩半后再去掉脊骨和魚(yú)肚處的骨頭，現(xiàn)在就開(kāi)始片魚(yú)片了。從尾部開(kāi)始左手按住魚(yú)，右手開(kāi)始下刀，注意刀都是傾斜的接近水平，不是垂直的下刀，就這樣一刀一刀的片，越薄越好
草魚(yú)不用手按住的切，怎么樣才能切的準(zhǔn)?
平常的做法可以先把魚(yú)整條沿脊梁骨對(duì)開(kāi)，將中間的脊梁骨去掉，剩下兩塊最大的魚(yú)肉。可以再將魚(yú)腹的魚(yú)刺抽掉，剩下的切片就隨便你的大小。
一般魚(yú)肉在烹飪的時(shí)候非常的嫩，很容易碎，可以考慮切大片一點(diǎn)。
自己吃的話，我建議，把魚(yú)刺全部弄掉，尤其是給小孩吃。
來(lái)源：聚餐網(wǎng)
|
|
回復(fù)
收藏
