【鮮椒老鹵牛肉湯面】

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2016-1-11 09:52 上傳

材料：

牛金錢腱，鹵菜香料（見下圖），冰糖，腐乳，醬油，雞精，姜片，蔥結，干辣椒碎，鹽，青椒，大蒜，香菜，堿水面

做法：

鹵牛肉

1. 金錢腱洗干凈，飛水去掉血沫。

2. 老鹵湯或者清水里加入鹵料，冰糖，腐乳，醬油，鹽，姜片和蔥結。

3. 大火燒開后，轉小火燉1個小時左右關火。

4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷凍保存。當天如果次日要食用則放冷藏。

牛肉面

1. 開水煮熟堿水面撈起，盛入碗內。

2. 加入1份煮面湯和3份老鹵水做湯底。

3. 碼上牛肉片和生青椒（切馬耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒碎。

4. 想讓面更香可以燒點熱油澆在上面。

【西紅柿雞蛋熱湯面】

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用料：

面、西紅柿、雞蛋、西葫蘆這個是我多加的，放點白菜或者其他蔬菜也可以，不放就是傳統的西紅柿雞蛋熱湯面

做法：

1.西紅柿洗凈用刀在頂部劃一個十字；用開水燙一下西紅柿，將皮與肉分離；

2.剝去西紅柿皮；

3.將西紅柿切成塊；

4.打一個雞蛋，將雞蛋打散；

5.西葫蘆切成小丁；

6.鍋內放油，油熱煸香蔥花（不喜歡的可以不放，我喜歡就放了，放與不放全憑自己愛好，沒有定論，別動輒指責別人對與不對就成）；

7.放入西紅柿塊煸炒；將西紅柿煸炒出紅油，放入鹽，放入一大碗水，愛喝湯的可以多放；

8.水滾開后放入面條，放入西葫蘆丁；

9.煮制面條變半透明放入打散的雞蛋；點香油出鍋即可。

【混湯面】

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用料：

鮮面條一人份、白菜三四片、胡蘿卜一段、新鮮香菇三四朵、鹽1/2小匙、冰糖兩粒、生抽1小匙、水1大碗

做法：

1、白菜洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，香菇去蒂切絲待用

2、鍋燒熱下1大匙的油，入香菇絲大火煸香，邊緣微焦香味四溢，下胡蘿卜絲和白菜炒勻，倒入一大碗水（冷的熱的皆可），鍋中發出呲啦的響聲，水燒開后轉中火，下入面條、鹽、生抽、冰糖煮至面條熟了即可）根據面條粗細不同時間也是1-5分鐘不等，自己掌握。開吃

【酸辣粉】

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用料：

紅薯粉一份、辣椒油1大匙、..醋1大匙、生抽1大匙、香油1小匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙、花椒粉1/2小匙、酥黃豆1大匙、香芹碎1大匙、碎米芽菜1大匙

做法

1、鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右

2、利用煮粉絲的時間，取一只大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用

3、將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中

4、撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用

【紅燒牛肉面】

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用料：

牛肉（帶肥的）、面條、青菜、番茄、辣椒絲、大蒜、生姜、香葉、陳皮、八角、小茴香、桂皮、洋蔥、香蔥、冰糖、醬油、番茄醬、豆瓣醬

做法：

1、買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和臟物

2、把牛肉放在清水里浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時

3、把牛肉剁成大塊

4、鍋中加入冷水放入牛肉

5、煮開后看到牛肉里稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋里清洗干凈后拿出備用

6、準備好調料,小茴香和大茴香不一樣，長得象稻谷，就是下圖大蒜下面的

7、熱鍋冷油

8、加入辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥；加入一小塊冰糖翻炒到融化；加入一勺番茄醬；加入一勺豆瓣醬；加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁；加入焯好水的牛肉塊翻炒；牛肉塊上色后加入醬油再翻炒

9、牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋

10、大火煮到保險蓋發出撲哧聲后改中火煮半個小時就做好了

11、在另一鍋里放水煮開，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好

【小蔥麻油醬油面】

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用料：

細圓掛面適量、醬油適量、麻油（芝麻油/香油）適量、蔥些許

做法：

1、煮一大鍋水（多煮點~），煮開

2、準備一個碗，碗底倒適量醬油，剛剛煮開的水倒出一部分沖泡，面湯湯底完成。可以嘗一下咸淡，淡了加醬油，咸了加水~

3、剩下的開水，繼續用來煮面；面條放入，煮個兩三分鐘就好（買的掛面包裝上給的這個時間~）

4、面條直接撈到醬油湯里，淋上麻油，撒上蔥花，完成完成.

【什錦面片湯】

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用料：

餃子皮8八片、西紅柿1個、土豆半個、小油菜、午餐肉、鹽3克、糖2克

做法：

1、西紅柿洗凈切片，土豆去皮切片（半厘米厚左右，太薄的話容易煮碎），雞蛋打散，油菜洗凈，午餐肉切片，餃子皮切成四片；

2、油熱后，先炒雞蛋，炒散后，放入土豆、西紅柿煸炒勻，再放入午餐肉同炒；

3、淋入開水，大火煮開后，放入面片，調中火，直到面片煮熟后，再放入小油菜，調入鹽，糖攪勻，關火。