羊肉卷都長毛了，海帶和魚是在地上刷洗的，火鍋店的黑幕！ - 吃貨最愛 - 蕪湖民生網

曉風孤月

發表于: 2016-1-4 08:47 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

本帖最后由曉風孤月于 1-4 08:56 編輯

冬天到了，去吃火鍋的人也大大增加，火鍋店的生意也很是興隆。錢江頻道記者選擇了一家在杭州的連鎖火鍋店應聘為服務員進行了實地暗訪，這一暗訪果真發現問題多多。

記者選擇了杭州一家連鎖火鍋店傣味火鍋進行了暗訪，傣味火鍋目前在杭州有三家連鎖店，都主打親民路線，以物美價廉的高性價比吸引不少客人前來消費。

問題一：食材地上清洗直接上盤，辣椒小料從不清洗

作為直接下鍋食用的食材，衛生狀況直接關乎到消費者的健康，但記者卻在這家火鍋店看到了下面這一幕↓

傣味火鍋的海帶直接放在地上用刷子清洗，而清洗之后就直接拿去切后裝盤了。而清洗的工作人員告訴記者，不這樣做沒法軟化，也沒法清洗干凈。但正規的海帶清洗過程應該是需要經過高溫燙煮軟化，而不是這樣用刷子清洗。

除此之外，這家火鍋店里所有的魚也不是在砧板上處理的，而都是在地上進行殺洗的。

殺魚清洗的房間，跟倒火鍋垃圾的垃圾桶在同一個房間，每天負責殺魚清洗的工作人員告訴記者，忙起來一天三十多條魚都是這樣做得。

而傣味火鍋的服務員要負責切小料，像紅辣椒、香菜等，記者第一天上班就被安排切一盆辣椒，記者以怕辣到手為由詢問是否有一次性手套，所有后廚人員都笑著告訴記者從來沒有，而剛剛從一堆里揀選出來的辣椒上面很臟，記者想去清洗一下，后廚人員卻告訴記者，這從來不洗的，洗了就壞了。

羊肉卷長毛，直接切掉重新上桌！

除了這些菜類衛生狀況堪憂，肉食類情況衛生安全也不妙。記者上班第一天就遇到顧客投訴羊肉卷長毛了，而后廚人員的操作方式，居然是把頭上長毛的地方掐掉再放上一些新的重新端給顧客。

而記者在等待后廚人員配菜的時候，還看到掉落在地上的丸子，后廚大姐直接撿起來重新放在了盤子里，記者詢問這不用換一下嗎，后廚人員直接說不用很干凈的就直接端上了盤。而小票放在食材上在他們眼里根本不是問題。

問題二：過夜小料第二天繼續使用，辣醬熬制過程不衛生

小料新鮮是食客健康安全的必備因素，傣味火鍋醬料臺上也豎有明確地說明“夜宵打烊后一律倒掉保持醬料每日新鮮”。但實際情況是否如此呢？記者跟添加醬料的服務員交流，卻得到截然不同的答案。

服務員：剩下的話，第二天把那個碗洗干凈，加進去就好

傣味火鍋工作人員：（剩下的都倒掉嗎？）

服務員：不倒，就是把第一個碗洗干凈，倒進干凈的碗里，再加就好。

熬制辣醬使用的鐵鍬竟然是清理下水道的工具！

事實也確實如此，記者在上午剛上班時確實看到店長把剩余的料倒進一個新碗，然后再添加新的醬料。雖然換了新碗，但這碗里還有著昨天殘剩的醬料，可見并沒有按照說明的要求來做。而熬制辣醬的雜貨間經過記者的調查，衛生問題同樣讓人擔心。

熬制辣醬使用的鐵鍬，有時也成了清理堵掉的下水道的工具，而事后的清洗也都是在這個熬醬料的大鍋里完成的，衛生問題一目了然。

問題三：火鍋底湯都是高湯粉勾兌含有添加劑

火鍋底湯是消費者最為關心的，不少底湯經常被顧客食用，但傣味火鍋的火鍋底湯不是熬制而來，而全都是各種高湯粉勾兌而出的。而顧客點的三鮮鍋跟菌湯鍋看起來也沒有區別，負責配鍋底的師傅一語道破天機。

記者：（湯是水兌的嗎？）
傣味火鍋工作人員：對對，菌菇粉

記者：（菌菇鍋跟三鮮鍋有什么區別?。浚?br /> 傣味火鍋工作人員：就是里面放一點菌菇粉。

記者：（看起來很像的）
傣味火鍋工作人員：很香的，聞著就很香

記者在配鍋底的房間，看到數袋的金鑼高湯放在桌子下面，而在配料的桌子上也看到了罐裝的金鑼高湯粉。

工作人員把這些添加劑倒在角落里的大桶里，兌上白開水，所謂的火鍋湯就出來了。這樣的操作方法，對于火鍋店來說，既省下了熬制的時間，也大大節約了成本。但這些添加劑的用量是否超標，就全靠師傅在調制火鍋鍋底的時候自己掌握了。而這位負責配火鍋底的師傅極其不注意衛生。

這位師傅既沒有佩戴一次性手套，又把在弄醬料的過程中，粘在手上的醬直接抹到火鍋盆里了，或者直接在邊上的湯桶里進行洗手，畫面十分惡心。這樣的底湯既不安全也不干凈。

問題四：污水反復多次使用，清潔餐具不衛生

在渾濁不堪的池子里，餐具被粗放的清洗一下，就放到了第二個水池進行沖洗，然后就直接被倒在了餐具框里，負責的清洗人員簡單擦洗一下，就直接扔到另一個框里，可以直接用來擺盤使用了。這過程經過兩個水池、一個擦洗，但兩個水池一個半天才換一次，看起來無比渾濁，一個里面滿是洗潔精的泡沫，沒有再經過清水的泡洗，更沒有經過消毒，就被工作人員飛速的擦洗下，拿去直接擺放食材了。

清洗好的餐具上面還殘留菜葉和污漬

這明顯不符合《中華人民共和國食飲具消毒衛生標準》的相關規定，沒有嚴格按照“一洗二清三消毒四保潔”的制度。經過這樣清洗過程的餐具，可想而知衛生堪憂，而記者也在已經清洗好的餐具上面，發現了不少殘留的菜葉和污漬。