在中國(guó)人眼中，包餃子是最熱鬧的事情了，親友們?cè)谝黄穑兔娴摹⒄{(diào)餡的、搟皮的各自分工，說(shuō)笑間白白胖胖的餃子就擺滿了蓋簾。話又說(shuō)回來(lái)了，餃子怎么做才能吃起來(lái)又香又軟嫩，咬一口還滿嘴流汁？今天哈妹就將珍藏許久的包餃子秘訣告訴你，讓你包出的餃子皮薄餡大軟嫩可口，快來(lái)跟哈妹學(xué)學(xué)做法吧！
1、祛除肉的腥味
做肉餡餃子，肉餡首先要去除肉的腥味。可以用蔥姜和花椒煮水，煮好的花椒水放涼后調(diào)進(jìn)肉餡里。
2、手工剁餡
肉餡要手工剁制的才好吃。機(jī)器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓肉汁從肉中流失，手工剁的肉餡就不會(huì)出現(xiàn)此類問(wèn)題。
3、邊剁邊加料
菜刀把豬肉切成小塊灑上蔥姜，邊剁邊灑上煮好的蔥姜水，這樣既可讓水分浸到肉中，剁的時(shí)候還省力氣。
木耳香菇餃子
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2017-6-18 12:16 上傳
配料:
木耳60克、香菇60克、豬肉200克、雞蛋3個(gè)、面粉350克、姜適量、蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、食用油適量、水適量
烹飪步驟:
1.涼水放一點(diǎn)鹽把面粉打成絮狀再揉勻！惺半小時(shí)再揉
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2.菠菜榨汁過(guò)濾以后像第一步一樣和好另外一團(tuán)面，惺完再揉
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3.豬肉切碎剁勻
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4.炒倆個(gè)雞切碎和餡兒一起拌勻
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5.木耳和香菇提前泡發(fā)，清洗干凈切碎或者料理機(jī)打碎,如圖放在一個(gè)盆里，放醬油、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、食用油一個(gè)方向拌勻
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6.打入一個(gè)雞蛋倒入15克左右清水繼續(xù)拌勻
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7.取一塊白色的面和菠菜面，菠菜面搟成長(zhǎng)條裹住揉成圓柱的白色面團(tuán)，如圖切成大小一樣的劑子，壓扁搟開(kāi)
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8.這個(gè)樣子是不是很新鮮
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9.如圖包好，一邊夾住，再夾另一邊，倆邊同時(shí)一起用力擠一下
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10.煮的時(shí)候鍋里放一點(diǎn)鹽
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11.可以開(kāi)動(dòng)了
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