天鵝泡芙——高雅大氣上檔次愛他需要理由么？ - 吃貨最愛 - 蕪湖民生網

發表于: 2015-8-20 15:49 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

本帖最后由人間于 2015-8-20 15:52 編輯

天鵝泡芙是一種西式甜點泡芙，蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說泡芙16世紀傳入法國，是一種叫凱瑟琳.達.梅第奇的廚師發明的。誰又知道，他曾經只是一只丑小鴨，歷經千辛萬苦之后終于變成了白天鵝，看著他是不是不忍心吃掉哈。您的孩子喜歡喜歡天鵝嗎？快來送他一個驚喜吧！

做法：
1.低筋面粉過篩
2.將黃油、鹽和水依次放入盆中，用小火加熱
3.待水沸騰、黃油融化后就關火（若水沸騰后奶油還沒有完全融化，要先關火，等它融化了再進行下一個步驟）
4.加入過篩后的低筋面粉
5.用打蛋器迅速不斷攪拌均勻。等到低筋粉完全混合后，，一邊用打蛋器混合，一邊繼續用中小火加熱，等到面糊出現光澤，鍋底形成薄膜后，就關火
6.將做好的泡芙面糊放入裝有裱花嘴的裱花袋中，根據做的不同造型，需要用到不同的裱花嘴
7.來看下備用的裱花嘴吧。。。身體用的是10齒曲奇嘴、泡芙用的是小號六粒裱花嘴中的大圓嘴、天鵝頭用的是小號六粒裱花嘴中的小圓嘴
8.先垂直擠出出一個飽滿的點，再傾斜45度，邊擠邊輕拉，呈水滴狀即可
9.垂直擠出到需要的大小即可
10.先在烘焙布上擠一個綠豆粒一樣大的小圓，然后向前拉一下，這樣擠出天鵝的頭和嘴，然后再向后擠出'2'字，這樣天鵝頭就做好了
11.按100克淡奶油加入10克糖的比例，先慢速攪打至糖化，再改中速
12.先看下給泡芙中擠奶油的裱花嘴吧，將奶油放入裱花袋中直接擠進烤好的泡芙里
13.等到泡芙的奶油全部填充好后，用篩網將糖粉撒上去即可
14.下面是天鵝的制作泡芙從橫向1/3處剖開