家家戶戶過年總有臘腸，現在食品安全總令人擔憂~不如自己做，安全料足有心意！
食材：肥瘦4:6或者3:7的豬肉，生抽，鹽，白砂糖，鹽，白酒，紅曲粉
第一步：肥肉切丁備用。
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第二步：瘦肉切條，也可以切丁。
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第三步：肥瘦肉放在一起，加入所有調味料拌勻腌制幾個小時。
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第四步：腌漬腸衣提前用清水洗凈泡軟。
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第五步：把腸衣的一端套在漏斗上。
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第六步：把腌好的肉塞到漏斗中得不說手真是萬能的，我一開始不想弄臟手試著用筷子塞了一下真是慢，還是用手簡單粗暴。
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第七步：塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順~別堵在一個位置了。
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第八步：灌好以后用棉繩在中間截斷扎好~首尾的腸衣打結。再用針在表面戳孔。
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第九步：掛起來在陰涼通風處晾曬~大約十幾天吧~如果要長時間儲存的話就經常拿出來再曬曬。
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灌制香腸有講究肉選前肩不要五花肉
最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例應該是3：7。
不用料酒選白酒
腌肉時用酒可以去腥增香，這里面也有學問：
①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香
②北方老酒：去腥，顏色深
③南方花雕：去腥，顏色淺
④葡萄酒：香氣濃，顏色深
調料配比最重要
灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。
北面通風處風干
風干香腸最講究天氣，最適宜風干香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。
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