家家戶戶過(guò)年總有臘腸，現(xiàn)在食品安全總令人擔(dān)憂~不如自己做，安全料足有心意！
食材：肥瘦4:6或者3:7的豬肉，生抽，鹽，白砂糖，鹽，白酒，紅曲粉
第一步：肥肉切丁備用。

第二步：瘦肉切條，也可以切丁。

第三步：肥瘦肉放在一起，加入所有調(diào)味料拌勻腌制幾個(gè)小時(shí)。

第四步：腌漬腸衣提前用清水洗凈泡軟。

第五步：把腸衣的一端套在漏斗上。

第六步：把腌好的肉塞到漏斗中得不說(shuō)手真是萬(wàn)能的，我一開始不想弄臟手試著用筷子塞了一下真是慢，還是用手簡(jiǎn)單粗暴。

第七步：塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進(jìn)去的肉捋順~別堵在一個(gè)位置了。

第八步：灌好以后用棉繩在中間截?cái)嘣脋首尾的腸衣打結(jié)。再用針在表面戳孔。

第九步：掛起來(lái)在陰涼通風(fēng)處晾曬~大約十幾天吧~如果要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的話就經(jīng)常拿出來(lái)再曬曬。

灌制香腸有講究肉選前肩不要五花肉
最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例應(yīng)該是3：7。
不用料酒選白酒
腌肉時(shí)用酒可以去腥增香，這里面也有學(xué)問(wèn)：
①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香
②北方老酒：去腥，顏色深
③南方花雕：去腥，顏色淺
④葡萄酒：香氣濃，顏色深
調(diào)料配比最重要
灌香腸時(shí)調(diào)料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據(jù)自己的口味和需要添加即可。
北面通風(fēng)處風(fēng)干
風(fēng)干香腸最講究天氣，最適宜風(fēng)干香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好掛在北面通風(fēng)處，不要讓太陽(yáng)直射臘腸表面。

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好好學(xué)習(xí)來(lái)自: iPhone客戶端

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