魚是家家戶戶的餐桌寶。可是吃魚呢，也要吃對部位，如果吃了魚的這些部位，有人說：那可就是等于吃了毒藥！這是真的嗎？
人人都知道魚是一種健康食物，孩子吃了聰明，成人吃了有益心臟。然而，近幾年，因為水體的污染，魚類蓄積重金屬的問題使人們開始重視吃魚的安全性。
魚頭、魚皮到底能不能吃？
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2016-10-1 12:50 上傳
△網(wǎng)帖曝光魚腦和魚皮中蓄積的汞較多（視頻截圖）
魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。近日有檢測機構(gòu)，對市場上銷售的鯽魚做了重金屬含量測定，發(fā)現(xiàn)400克的鯽魚， 其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上。也就是說，魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。
而街坊們則最喜歡吃魚頭。記者在街坊的時候問到，“你覺得魚哪個部位最有營養(yǎng)？”街坊林女士表示：“我覺得是魚頭吧！”
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林女士有個兩歲的兒子，因為覺得魚的營養(yǎng)價值高，她幾乎每天都給孩子做魚吃。和很多市民一樣，林女士偏愛魚頭。“魚頭的話就煲豆腐湯，給小孩子吃！”
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汞是怎么跑到魚身上的？
汞是怎么跑到魚身上的？廣東省職業(yè)病防治院主任醫(yī)師黃建勛表示，“這要從魚的生長環(huán)境說起了，汞是水溶性的，它沉到水里面就在淤泥里蓄積，水里微生物會把汞轉(zhuǎn)成甲基汞。”
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甲基汞是一種具有神經(jīng)毒性的環(huán)境污染物，這種污染物被池塘里的水生物攝入，當魚吃了這種水生物，那么這種污染物就會被蓄積在魚的身上，尤其是在脂肪多的位置。
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“魚腦組織，其實很大一部分都是脂肪組織；魚皮、皮下組織也是含脂肪很豐富的，避免吃它是明智之舉。”黃建勛表示。
汞攝入多了，后果很嚴重！
如果吃多了魚頭和魚皮，也就是魚身上蓄積汞最多的部位，就會對身體有很大的傷害。“汞太多了，會嚴重侵害神經(jīng)組織，造成語言障礙，肢體失調(diào)，運動障礙等等”，黃主任特意強調(diào)，孕婦和兒童如果攝入過多的汞，其后果會更嚴重。
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“嬰兒處于生長發(fā)育期，神經(jīng)是生長很快的，而且是很重要的，所以很容易受到侵犯，而且受到侵犯后是不可逆的。孕婦也一樣。”
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可是，有很多小伙伴紛紛提出疑問：那我吃了那么多年的魚頭、魚皮，怎么一丁點事沒有？也有人覺得“他說的貌似很有道理！”吃魚頭、魚皮真的不安全嗎？往下看↓↓↓
一、汞含量若在標準內(nèi)，魚頭可以吃
據(jù)華西都市報報道：“魚頭不能再吃了，因為魚頭的汞含量最高！”這種說法在微博上不脛而走，成了網(wǎng)友爭相討論和轉(zhuǎn)發(fā)的熱點話題。記者找到該信息的原始出處南京市疾控中心食品衛(wèi)生科，以及四川省水產(chǎn)專家進行求證。對方均表示，即便是魚頭，檢測出汞含量也在國家限量標準內(nèi)，魚頭不能吃的說法并無依據(jù)。
南京市疾控中心食品衛(wèi)生科郭寶福科長。他表示，為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律，南京市疾病預(yù)防控制中心對超市和農(nóng)貿(mào)市場上最常見的鯽魚進行了研究。這個實驗是南京當?shù)啬晨h市的實驗人員為了完成論文所做，目的是為了比較兩種汞含量測量方法。實驗人員在南京一家超市買了幾條鯽魚，分別進行實驗。
“樣本只有幾條鯽魚，沒有大批量的樣本調(diào)查。”郭寶福說，沒想到該實驗數(shù)據(jù)經(jīng)媒體引用后，在網(wǎng)上引起這么大的動靜。其實實驗結(jié)果沒錯，但報道卻讓網(wǎng)友產(chǎn)生了誤解：很多人都認為魚頭不能食用。
“實際上，即便是魚頭的汞含量高于魚籽20倍，也在國家的標準之內(nèi)。”郭寶福解釋說，汞在魚體內(nèi)，殘留在魚頭中會比在別的器官中更多。和重金屬鉻殘留在豬“腰子”上更多是一個道理，只要不超標，食用就沒有問題。“魚頭不能吃的說法，更是毫無依據(jù)的。”郭寶福說。（華西都市報）
二、“吃多少”，決定了你的暴露風(fēng)險
不管我們平時吃的魚里面污染物含量有多少，如果不跟我們?nèi)粘５臄z入量結(jié)合在一起，健康風(fēng)險問題都是無從談起的。
不論是在哪個國家或者國際組織的安全標準中，居民日常攝入量都是制定標準的重要參照。根據(jù)美國環(huán)保署（EPA）的研究，成年人甲基汞的急性致死劑量大約在1～4g上下，而我們國家水產(chǎn)品甲基汞的國家標準是0.5mg/kg，也就是說要達到這個致死劑量，我們一次得吃下至少2000公斤符合國家標準的水產(chǎn)品。
當然僅僅考慮急性毒性顯然是不夠的，慢性毒性的積累也是我們不容忽視的。從慢性毒性的角度看，必須把魚體內(nèi)污染物的含量和居民日常攝入量結(jié)合。（科普中國）
怎樣吃魚才最安全？
1、增加食物的多樣性，不偏食。不同食物中汞的含量不同。不偏食不只是保證“營養(yǎng)均衡”，而且可以保證汞及其他污染物有足夠的時間排出體外。鑒于甲基汞的生物富集作用，營養(yǎng)級越高、年齡越大的魚類，其體內(nèi)甲基汞含量越高。所以在購買魚類的時候，盡量選擇非食肉的魚類和體型較小的魚類，可以在一定程度上規(guī)避風(fēng)險。
2、具體應(yīng)掌握以下原則：一是盡量買從江、溪等活水里抓來的魚，整條買回后在清水里養(yǎng)一二天；二是殺魚取頭，一定要除盡魚腮，并將魚鰓部位洗凈；三是最好將魚頭用清水浸泡半小時或簡單煎烤一下，這樣可以減少一部分脂肪，而脂肪最容易藏匿重金屬和農(nóng)藥殘留。切吃魚頭要燉熟透，可分解破壞一些有害化學(xué)物質(zhì)，同時殺滅可能藏在魚頭中的寄生蟲。
3、一些河涌、池塘釣上來的魚，最好不要吃，這些魚可能已經(jīng)受到污染了！
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