【提醒】愛(ài)吃魚(yú)的人注意了！吃這些部位竟等同砒霜？真相是… - 吃貨最愛(ài) - 蕪湖民生網(wǎng)

發(fā)表于: 2016-10-1 12:50 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序?yàn)g覽

魚(yú)是家家戶戶的餐桌寶。可是吃魚(yú)呢，也要吃對(duì)部位，如果吃了魚(yú)的這些部位，有人說(shuō)：那可就是等于吃了毒藥！這是真的嗎？
人人都知道魚(yú)是一種健康食物，孩子吃了聰明，成人吃了有益心臟。然而，近幾年，因?yàn)樗w的污染，魚(yú)類蓄積重金屬的問(wèn)題使人們開(kāi)始重視吃魚(yú)的安全性。
魚(yú)頭、魚(yú)皮到底能不能吃？

△網(wǎng)帖曝光魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的汞較多（視頻截圖）
魚(yú)齡越大，魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的汞就越多。近日有檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)市場(chǎng)上銷售的鯽魚(yú)做了重金屬含量測(cè)定，發(fā)現(xiàn)400克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚(yú)腦的汞含量竟達(dá)20倍以上。也就是說(shuō)，魚(yú)齡越大，魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的汞就越多。
而街坊們則最喜歡吃魚(yú)頭。記者在街坊的時(shí)候問(wèn)到，“你覺(jué)得魚(yú)哪個(gè)部位最有營(yíng)養(yǎng)？”街坊林女士表示：“我覺(jué)得是魚(yú)頭吧！”

林女士有個(gè)兩歲的兒子，因?yàn)橛X(jué)得魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，她幾乎每天都給孩子做魚(yú)吃。和很多市民一樣，林女士偏愛(ài)魚(yú)頭。“魚(yú)頭的話就煲豆腐湯，給小孩子吃！”
　

汞是怎么跑到魚(yú)身上的？
汞是怎么跑到魚(yú)身上的？廣東省職業(yè)病防治院主任醫(yī)師黃建勛表示，“這要從魚(yú)的生長(zhǎng)環(huán)境說(shuō)起了，汞是水溶性的，它沉到水里面就在淤泥里蓄積，水里微生物會(huì)把汞轉(zhuǎn)成甲基汞。”

甲基汞是一種具有神經(jīng)毒性的環(huán)境污染物，這種污染物被池塘里的水生物攝入，當(dāng)魚(yú)吃了這種水生物，那么這種污染物就會(huì)被蓄積在魚(yú)的身上，尤其是在脂肪多的位置。

d5adcfa51104d5a150ce198959c23466.jpg (43.32 KB, 下載次數(shù): 299)

下載附件保存到相冊(cè)

2016-10-1 12:50 上傳

e19c4b029765e48eaf4853d344061227.jpg (24.97 KB, 下載次數(shù): 323)

下載附件保存到相冊(cè)

2016-10-1 12:50 上傳

“魚(yú)腦組織，其實(shí)很大一部分都是脂肪組織；魚(yú)皮、皮下組織也是含脂肪很豐富的，避免吃它是明智之舉。”黃建勛表示。
汞攝入多了，后果很嚴(yán)重！
如果吃多了魚(yú)頭和魚(yú)皮，也就是魚(yú)身上蓄積汞最多的部位，就會(huì)對(duì)身體有很大的傷害。“汞太多了，會(huì)嚴(yán)重侵害神經(jīng)組織，造成語(yǔ)言障礙，肢體失調(diào)，運(yùn)動(dòng)障礙等等”，黃主任特意強(qiáng)調(diào)，孕婦和兒童如果攝入過(guò)多的汞，其后果會(huì)更嚴(yán)重。

b0b73666815301a7df55a84cb372d9b5.jpg (30.31 KB, 下載次數(shù): 292)

下載附件保存到相冊(cè)

2016-10-1 12:50 上傳

“嬰兒處于生長(zhǎng)發(fā)育期，神經(jīng)是生長(zhǎng)很快的，而且是很重要的，所以很容易受到侵犯，而且受到侵犯后是不可逆的。孕婦也一樣。”

6823f67439cce8f30bc324af1671876b.jpg (31.27 KB, 下載次數(shù): 321)

下載附件保存到相冊(cè)

2016-10-1 12:50 上傳

可是，有很多小伙伴紛紛提出疑問(wèn)：那我吃了那么多年的魚(yú)頭、魚(yú)皮，怎么一丁點(diǎn)事沒(méi)有？也有人覺(jué)得“他說(shuō)的貌似很有道理！”吃魚(yú)頭、魚(yú)皮真的不安全嗎？往下看↓↓↓
一、汞含量若在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，魚(yú)頭可以吃
據(jù)華西都市報(bào)報(bào)道：“魚(yú)頭不能再吃了，因?yàn)轸~(yú)頭的汞含量最高！”這種說(shuō)法在微博上不脛而走，成了網(wǎng)友爭(zhēng)相討論和轉(zhuǎn)發(fā)的熱點(diǎn)話題。記者找到該信息的原始出處南京市疾控中心食品衛(wèi)生科，以及四川省水產(chǎn)專家進(jìn)行求證。對(duì)方均表示，即便是魚(yú)頭，檢測(cè)出汞含量也在國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，魚(yú)頭不能吃的說(shuō)法并無(wú)依據(jù)。
南京市疾控中心食品衛(wèi)生科郭寶福科長(zhǎng)。他表示，為了掌握魚(yú)體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律，南京市疾病預(yù)防控制中心對(duì)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上最常見(jiàn)的鯽魚(yú)進(jìn)行了研究。這個(gè)實(shí)驗(yàn)是南京當(dāng)?shù)啬晨h市的實(shí)驗(yàn)人員為了完成論文所做，目的是為了比較兩種汞含量測(cè)量方法。實(shí)驗(yàn)人員在南京一家超市買了幾條鯽魚(yú)，分別進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
“樣本只有幾條鯽魚(yú)，沒(méi)有大批量的樣本調(diào)查。”郭寶福說(shuō)，沒(méi)想到該實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)媒體引用后，在網(wǎng)上引起這么大的動(dòng)靜。其實(shí)實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒(méi)錯(cuò)，但報(bào)道卻讓網(wǎng)友產(chǎn)生了誤解：很多人都認(rèn)為魚(yú)頭不能食用。
“實(shí)際上，即便是魚(yú)頭的汞含量高于魚(yú)籽20倍，也在國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。”郭寶福解釋說(shuō)，汞在魚(yú)體內(nèi)，殘留在魚(yú)頭中會(huì)比在別的器官中更多。和重金屬鉻殘留在豬“腰子”上更多是一個(gè)道理，只要不超標(biāo)，食用就沒(méi)有問(wèn)題。“魚(yú)頭不能吃的說(shuō)法，更是毫無(wú)依據(jù)的。”郭寶福說(shuō)。（華西都市報(bào)）
二、“吃多少”，決定了你的暴露風(fēng)險(xiǎn)
不管我們平時(shí)吃的魚(yú)里面污染物含量有多少，如果不跟我們?nèi)粘５臄z入量結(jié)合在一起，健康風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題都是無(wú)從談起的。
不論是在哪個(gè)國(guó)家或者國(guó)際組織的安全標(biāo)準(zhǔn)中，居民日常攝入量都是制定標(biāo)準(zhǔn)的重要參照。根據(jù)美國(guó)環(huán)保署（EPA）的研究，成年人甲基汞的急性致死劑量大約在1～4g上下，而我們國(guó)家水產(chǎn)品甲基汞的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是0.5mg/kg，也就是說(shuō)要達(dá)到這個(gè)致死劑量，我們一次得吃下至少2000公斤符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的水產(chǎn)品。
當(dāng)然僅僅考慮急性毒性顯然是不夠的，慢性毒性的積累也是我們不容忽視的。從慢性毒性的角度看，必須把魚(yú)體內(nèi)污染物的含量和居民日常攝入量結(jié)合。（科普中國(guó)）
怎樣吃魚(yú)才最安全？
1、增加食物的多樣性，不偏食。不同食物中汞的含量不同。不偏食不只是保證“營(yíng)養(yǎng)均衡”，而且可以保證汞及其他污染物有足夠的時(shí)間排出體外。鑒于甲基汞的生物富集作用，營(yíng)養(yǎng)級(jí)越高、年齡越大的魚(yú)類，其體內(nèi)甲基汞含量越高。所以在購(gòu)買魚(yú)類的時(shí)候，盡量選擇非食肉的魚(yú)類和體型較小的魚(yú)類，可以在一定程度上規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
2、具體應(yīng)掌握以下原則：一是盡量買從江、溪等活水里抓來(lái)的魚(yú)，整條買回后在清水里養(yǎng)一二天；二是殺魚(yú)取頭，一定要除盡魚(yú)腮，并將魚(yú)鰓部位洗凈；三是最好將魚(yú)頭用清水浸泡半小時(shí)或簡(jiǎn)單煎烤一下，這樣可以減少一部分脂肪，而脂肪最容易藏匿重金屬和農(nóng)藥殘留。切吃魚(yú)頭要燉熟透，可分解破壞一些有害化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)殺滅可能藏在魚(yú)頭中的寄生蟲(chóng)。
3、一些河涌、池塘釣上來(lái)的魚(yú)，最好不要吃，這些魚(yú)可能已經(jīng)受到污染了！

電梯直達(dá)