【夏天就要涼涼的過~】9種開胃涼拌面，夠吃貨們吃上一夏天 - 吃貨最愛 - 蕪湖民生網

發表于: 2016-5-19 16:20 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

夏天不少人會食欲下降，不愛吃太油膩的，涼面最可口、開胃，既清爽還簡單易操作，小編為你奉上9種涼面做法。
抓緊學起來！
１．肉末涼拌面

豬肉　２００克、青椒?。眰€、紅椒?。眰€、西芹　少許、面條?。保担翱?、生抽?。辈璩住⑹雏}　少許、雞粉?。保床璩住⒘暇啤。辈璩?br /> １、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁
２、鍋里燒開水，放入面條煮熟后果涼水待用
３、鍋里燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒
４、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最后放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可
２．雞汁涼拌面

配料：
面條（生）?。卑?、色拉油　適量、涼拌汁　適量、辣椒油?。鄙住⑸椤。采?、老抽?。鄙?、白糖　半勺、香油?。鄙?、高湯　適量、白芝麻　適量、細香蔥　適量
１、鍋中把水燒開
２、加入面條
３、煮開后中間點兩次冷水，每次半碗
４、面條過水沖涼后放入事先準備好的冰水里再次過涼
５、濾干面條水分后加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏
６、香蔥切碎后放入碗里
７、倒入一些涼拌汁
８、加入一勺辣椒油
９、加入兩勺生抽，一勺老抽
１０、加入一勺香油，小半勺白糖
１１、加入幾勺雞湯，攪拌后加入到冷藏好的面條里
１２、撒上白芝麻就可以吃了
３．酸辣涼面

面條（生）?。玻担翱?、西紅柿?。眰€、黃豆芽　２０克、蝦仁　１０顆、黃瓜　１／２根、生抽　２大匙、陳醋?。泊蟪?、辣椒油?。贝蟪住⑾悴恕。笨谩⒊旖贰。矀€、檸檬汁　２０克、水　適量、芝麻油?。贝蟪住⑺狻。毙〕?、白糖　２大匙、番茄醬?。贝蟪?br /> １、鮮蝦仁用鹽腌制１０分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用
２、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復兩次直至面條煮熟
３、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中約５分鐘，撈起瀝干水份
４、煮面條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份
５、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水（３大匙）、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼面料汁
６、面條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用
４．芝麻醬涼拌面

面條（生）?。矗埃翱?、黃瓜　１根、雞蛋　２個、豌豆苗?。保埃翱恕⒒ㄉ剩ǔ矗。毙“?、北杏仁?。毙“选⒅ヂ獒u?。泊笊?、面醬?。鄙住⑸椤。鄙住⒋住。鄙?、食鹽?。保采?、蒜　５克、辣椒油　適量、橄欖油?。成住⑺∵m量
１、黃瓜洗凈切絲
２、芝麻醬澥開：兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還干的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度
３、鍋中加１勺橄欖油燒熱，雞蛋打散后倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用
４、煮面條：開水鍋里下面條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子里冷藏一下；吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油，拌起來就開吃吧
５．四川涼面

面條（生）?。担埃翱恕ⅫS瓜?。备?、綠豆芽　１把、黃豆?。担翱恕⒒ㄉǔ矗。担翱恕⑺槊籽坎恕。保埃翱?、菜籽油　３０毫升、蒜?。嘲?、蔥?。笨?、姜　１塊、白糖　１湯匙、醋?。常昂辽?、醬油　３０毫升、花椒油?。睖?、芝麻油　１湯匙、食鹽少許、味精　少許、辣椒油　適量
１、新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出
２、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起
３、豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分；黃瓜洗凈后切絲；蔥切蔥花，姜和蒜分別切末
４、黃豆和花生，分別用水泡發后撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至７成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣
５、把做好的涼面放入碗內，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據口味調入調料拌勻即可
６．牛肉醬拌面

面條（生）?。保担翱?、細香蔥?。蹈?、蔥油　２湯匙、生抽　１湯匙、醬油　１／２湯匙、米醋?。保礈住⑴Ｈ忉u?。睖?、食鹽　１／２茶匙、白糖　１茶匙
材料：面條１５０克、香蔥５根
調料：蔥油２湯匙、生抽１湯匙、醬油１／２湯匙、米醋１／４湯匙、牛肉醬１湯匙、鹽１／２茶匙、白糖１茶匙
１、準備材料：面條、小香蔥和調料
２、鍋內水煮開后，下入面條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開后面條出鍋過涼水（煮開添涼水能使面條更筋道）
３、充分冷卻的面條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下（冰水泡過的面條更Ｑ彈，也更適合炎熱的夏天）
４、面條充分瀝干后加蔥花，以及所有的調料拌勻即可
７蠔油茄汁拌面

面條?。保埃翱?、胡蘿卜?。备⑽骷t柿　１個、番茄醬?。睖住⑨u油　１湯匙、蠔油?。睖?、醋?。保矞?、白糖　１／２茶匙、豌豆（鮮）　２０克、植物油　１湯匙
１、主料準備好，番茄切小塊，胡蘿卜切小丁，豌豆焯水后撈出
２、１湯匙蠔油、１湯匙番茄醬、１湯匙醬油、１／２湯匙醋、１／２茶匙白糖調成醬汁備用；鍋里燒開水，將面條煮熟
３、將煮好的面撈出過涼水；鍋里放油，燒至７、８成熟后放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒
４、炒至斷生后放面條拌炒，隨后淋入醬汁，翻炒出香味
５、放番茄，拌炒均勻即可
８酸辣涼拌面

意大利面　適量、黃瓜　１根、陳醋　適量、食鹽　少許、油潑辣子　適量
１、黃瓜切成絲備用
２、意大利面煮熟撈出
３、將黃瓜絲放入煮好的意大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可
９雞絲涼面

面條（生）?。卑?、雞腿　２個、黃瓜?。备?、花生（炒）　１把、蒜　適量、香油　適量、黃醬　適量、拌飯醬　適量、白糖　適量
１、材料：干面，雞腿，黃瓜，花生
２、雞腿洗凈，入冷水鍋加姜片，蔥段，花椒煮開后轉小火燉２０分鐘至全熟
３、花生去殼，入料理機打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。）
４、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁
５、雞腿放涼后，去皮去骨撕成絲
６、水煮開后下入面條，中小火煮至面條全熟
７、面條用冷水沖涼后，用冰過的涼開水浸泡一會。（使面條的口感更勁道）
８、面條瀝干水份，用少許香油拌勻。（防止粘連）
９、面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可

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