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酸辣肚絲湯是一道豫菜，屬于湯粥菜譜。這道酸辣湯在河南是冬季宴席必備的菜肴，也是一道冬季養(yǎng)生食譜，口感講究酸而不酷辣而不烈咸而不澀。
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2016-4-8 09:26 上傳
材料：豬肚、黑木耳、冬筍、食鹽、雞精、淀粉、料酒、醬油、香油、胡椒粉、姜、香菜 做法： 1、將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗，3厘米長(zhǎng)的絲; 2、肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用; 3、姜洗凈切絲待用，香菜洗凈備用，木耳、冬筍分別切絲待用; 4、炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，放入肚絲、木耳絲、冬筍絲、姜絲、鹽、料酒、醬油、胡椒粉; 5、燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成; 6、外帶香菜碟與湯同時(shí)上桌。
烹飪技巧 1、酸、辣、咸三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜酸辣湯正宗風(fēng)味。 2、濕淀粉用醋開，以其勾芡，酸味鮮美。
適合人群 適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉 下痢者食用;適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。
淀粉(蠶豆)適合人群： 一般人群均可食用。 1. 發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃; 2. 老人、考試期間的學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。 | 
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