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江城百味系列——鳩幫私房菜 [復制鏈接] qrcode

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江城百味系列——鳩幫私房菜

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峻行天下

發表于: 2023-5-9 14:56 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

鳩幫菜興盛于清朝中后期，是安徽菜的沿江菜系，具有明顯的地域特征，主要流行于長江中下游地區，是清朝江南官宦人家宴請賓客的私房菜品。

鳩幫菜融合眾家之長，選用本地產江河湖鮮，家禽等綠色優質食材，講究刀工，注意形色，善于用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙熏技藝，其菜肴具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色，菜品風味多樣。

1876年蕪湖開埠后，商賈云集、貿易鼎盛，為了滿足各地客商的飲食需求，蕪湖王正鑫客寓掌門人王睿亭師從名廚王永余，烹制出了風味獨特的鳩幫菜，眾多酒家爭相模仿學習，逐漸發展成為沿江菜的代表。1956年公私合營后，王睿亭成為鳩江飯店大廚，將鳩幫菜烹制技藝帶入鳩江飯店，使得鳩幫菜得以繼續傳承。

2010年，鳩江飯店掌門人汪世和經過深思熟慮，在挖掘、整理“鳩幫菜”傳統技藝的基礎上，邀請了烹飪大師、大學教授、美食專家，全國中藥材技藝傳承人等，成立了“蕪湖市鳩幫菜研究院”、“蕪湖市鳩幫菜大師工作室”，組成研發團隊，歷經數載，經過不斷嘗試，成功推出“鳩幫菜”菜品109道。代表性菜品有：“玖鳩香豬蹄”，“鳩鼎香百子酥肉”，“桂龍入海”“香辣肥腸”等，受到廣大美食愛好者的歡迎。

鳩幫菜在追求傳統美食文化的色、香、味、形、器的基礎上，汪世和在全國首次提出質、意、養的概念，即堅守食材的綠色環保謂之“質”；按時令推出養生菜品，“不時不食”謂之“養”；將中國書畫和古典美學中所強調的“意境之美”融入菜品謂之“意”。使鳩幫菜的整體品質上升了一個臺階，鳩幫菜已成為蕪湖市一張靚麗的餐飲文化名片。