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江城百味系列——鳩幫私房菜 [復(fù)制鏈接] qrcode

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峻行天下
發(fā)表于: 2023-5-9 14:56 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

鳩幫菜興盛于清朝中后期,是安徽菜的沿江菜系,具有明顯的地域特征,主要流行于長江中下游地區(qū),是清朝江南官宦人家宴請賓客的私房菜品。

鳩幫菜融合眾家之長,選用本地產(chǎn)江河湖鮮,家禽等綠色優(yōu)質(zhì)食材,講究刀工,注意形色,善于用糖調(diào)味,擅長紅燒、清蒸和煙熏技藝,其菜肴具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色,菜品風(fēng)味多樣。

1876年蕪湖開埠后,商賈云集、貿(mào)易鼎盛,為了滿足各地客商的飲食需求,蕪湖王正鑫客寓掌門人王睿亭師從名廚王永余,烹制出了風(fēng)味獨(dú)特的鳩幫菜,眾多酒家爭相模仿學(xué)習(xí),逐漸發(fā)展成為沿江菜的代表。1956年公私合營后,王睿亭成為鳩江飯店大廚,將鳩幫菜烹制技藝帶入鳩江飯店,使得鳩幫菜得以繼續(xù)傳承。

2010年,鳩江飯店掌門人汪世和經(jīng)過深思熟慮,在挖掘、整理“鳩幫菜”傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上,邀請了烹飪大師、大學(xué)教授、美食專家,全國中藥材技藝傳承人等,成立了“蕪湖市鳩幫菜研究院”、“蕪湖市鳩幫菜大師工作室”,組成研發(fā)團(tuán)隊,歷經(jīng)數(shù)載,經(jīng)過不斷嘗試,成功推出“鳩幫菜”菜品109道。代表性菜品有:“玖鳩香豬蹄”,“鳩鼎香百子酥肉”,“桂龍入海”“香辣肥腸”等,受到廣大美食愛好者的歡迎。

鳩幫菜在追求傳統(tǒng)美食文化的色、香、味、形、器的基礎(chǔ)上,汪世和在全國首次提出質(zhì)、意、養(yǎng)的概念,即堅守食材的綠色環(huán)保謂之“質(zhì)”;按時令推出養(yǎng)生菜品,“不時不食”謂之“養(yǎng)”;將中國書畫和古典美學(xué)中所強(qiáng)調(diào)的“意境之美”融入菜品謂之“意”。使鳩幫菜的整體品質(zhì)上升了一個臺階,鳩幫菜已成為蕪湖市一張靚麗的餐飲文化名片。



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峻行天下
發(fā)表于: 2023-5-9 15:00 | 只看該作者

旅游博主簡介:李峻,網(wǎng)名“峻行天下”,蕪湖知名旅游博主,江南假期旅行社營銷總監(jiān)。他的足跡遍布祖國的大好河山,曾設(shè)計出多條網(wǎng)紅旅游路線,深受廣大游客喜愛。“滿世界尋找,只為給你最好”歡迎報名咨詢旅游相關(guān)事項13956188810(微信同號)。來自: Android客戶端
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峻行天下
發(fā)表于: 2023-5-9 15:00 | 只看該作者

路上不僅有美景,還有美食,我們江城百味系列將把蕪湖最好的美食分享給您!來自: Android客戶端
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初夏寶貝
發(fā)表于: 2023-5-9 20:04 | 只看該作者

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天蝎紹爾2
發(fā)表于: 2023-5-9 20:04 | 只看該作者

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風(fēng)之呢喃
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湯初夏
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風(fēng)雨過后
發(fā)表于: 2023-5-9 19:05 | 只看該作者

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緣來是你98
發(fā)表于: 2023-5-9 18:39 | 只看該作者

菜品風(fēng)味多樣。來自: Android客戶端
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緣來是你98
發(fā)表于: 2023-5-9 18:39 | 只看該作者

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