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[美食話題] 炒菜應(yīng)該什么時(shí)候加鹽？原來(lái)都弄錯(cuò)了 [復(fù)制鏈接] qrcode

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炒菜應(yīng)該什么時(shí)候加鹽？原來(lái)都弄錯(cuò)了

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查看: 8643 | 回復(fù): 4

廣子

發(fā)表于: 2016-3-28 09:25 | 只看該作者 |倒序?yàn)g覽

樓主

1. 炒菜前加鹽
如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜，這對(duì)未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素。對(duì)動(dòng)物油來(lái)說(shuō)，先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。

2. 炒菜同時(shí)加鹽
如果做菜要同時(shí)放鹽，一般是針對(duì)魚(yú)、肉、蝦等的動(dòng)物蛋白而言，在烹制動(dòng)物性肉類時(shí)，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，能使肉類滋味更鮮美，此時(shí)的鹽可以起到增鮮的作用。但是，此時(shí)用來(lái)增鮮的鹽用量一定要少，鹽量過(guò)多反而會(huì)使肉質(zhì)不佳。

3. 炒菜出鍋前加鹽
如果我們炒菜用的油是植物油，不存在黃曲霉毒素的問(wèn)題，在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失。

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