你是不是也聽過這些說法？

鮮奶比常溫奶新鮮，營養價值更高、口感更好；
常溫奶的保質期很長，一定是添加了防腐劑；
……

這些都是真的嗎？別再糾結啦！我們請來了資深營養師，今天就好好聊聊兩種牛奶。


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鮮奶更營養？
其實，這完全是誤解。

由于常溫奶多經由超高溫殺菌，而鮮奶的殺菌溫度較低，很多人都會認為常溫奶的營養流失會很嚴重，鮮奶更有營養。

其實，加熱雖然的確會破壞牛奶中的一些營養，但它造成的損失并沒有大家想象得那么大。

現在我們就帶大家按照營養成分找尋「真相」！

圖片來源：站酷海洛

▎牛奶并非獲取維生素的良好來源

首先，加熱會損失一些維生素，但損失程度比我們想象得要小的多。

常溫奶相比與鮮奶的維生素含量，損失只有 15% 左右。最容易損失的維生素 B1，損失量也不到 30%。

而且，牛奶并非維生素 B1 等維生素的良好來源，含量本來就少，損失了也沒什么可惜的，還不如多吃點豆類、堅果和粗糧呢。

還有些人擔心牛奶加熱會損失維生素 C。但牛奶中的維生素 C 實在太少，獲得維生素 C 最好的來源其實是蔬菜和水果。

圖片來源：站酷海洛

▎牛奶中的鈣加熱后幾乎不會變化

至于牛奶中的鈣，它是一種無機鹽，怎么加熱都不會變化。

雖然經過超高溫加熱后，它的溶解狀態可能會有一定的變化，但這也不會影響人體的吸收。


▎蛋白質變性反而有助于吸收

還有人說 「高溫會導致牛奶中的蛋白質變性」，這就完全是在忽悠老百姓了。要知道，我們吃的任何一種熟食，其中的蛋白質都會經過充分的加熱變性，比如雞蛋、肉和豆制品，不變性幾乎無法吃。

實際上，加熱變性不僅不損失營養，反而還有助于人體的消化吸收。所以，根本不用害怕蛋白質變性。

總結一下，牛奶只是人們日常眾多飲食中的一種，它的優勢在于提供優質蛋白質和鈣，而這兩種成分幾乎不受高溫的影響。

所以鮮奶和常溫奶，他們在營養方面的差異其實不大。針對這點，并不用過于糾結該如何選擇。

圖片來源：站酷海洛


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鮮奶 VS 常溫奶，
有什么區別？


▎最大的不同就是他們的殺菌方式

剛擠出來的牛奶是可能攜帶細菌的，不能直接飲用，需要進行殺菌后才能喝。

現在牛奶的殺菌方式通常有三種：

低溫巴氏殺菌法；
高溫短時巴氏殺菌法；
超高溫瞬時殺菌法。

如果你感興趣的話，可以看下圖的詳細介紹哦

一頭霧水，不知道該如何選擇
來自: iPhone客戶端