你有沒有發現，超市里買的雞蛋上都沒有屎？

到底是誰洗掉了雞蛋上的屎？

為什么你在超市上買的雞蛋就沒有屎呢？

要回答這個問題，首先要從雞下蛋的過程說起。

雞蛋最初只是卵巢中的一顆卵母細胞，隨著蛋黃物質在周圍沉積，9-10天后卵母細胞就變成了成熟的卵黃，卵黃到達輸卵管后，繼續向前，邊走邊形成蛋白和蛋殼膜。

雞蛋到了子宮，鈣質沉積完成，就有了蛋殼，從卵黃到一顆完整的蛋，大約要花24小時。

最后，雞蛋要通過輸卵管末端的泄殖腔排出，雞直腸的末端也是泄殖腔，也就是說雞屎的最后一站也是這里。

所以，剛生下來的雞蛋很難做到出淤泥而不染。

現代化雞場都是規模生產雞蛋的，北京的一個雞場，可以容納300萬只蛋雞，每年生產4萬噸雞蛋。

《中國居民膳食指南》建議，健康成人每天吃一個雞蛋，4萬噸雞蛋夠你吃200多萬年。

所有的蛋雞都住在同一個豪華大宿舍里，這個宿舍多為3層床位，底部是傾斜的格網，格網末端是溝狀的蛋槽，籠底坡度在7-8度之間，小于7度，雞蛋不能輕松滾出；大于8度，雞蛋則會因沖力過大而破損。

雞蛋乘著滑滑梯進入蛋槽，而雞屎則透過格網掉入糞溝。在養雞場里，并不是每顆雞蛋都能躲過雞屎，有可能“屎上加屎”。

這個“軍事化”管理的地方，飲食起居雞都不用操心，飼料會定時定量送到面前，渴了有自動飲水頭，拉屎也不用換地方。如果不幸去世，還會被送去喂鱷魚。

這里每天會開16-17個小時的日光燈，來模仿光照，光照時間越長，雞的性激素分泌就越多，有利于提高雞的產蛋效率。

生下來的雞蛋，開始它的傳送帶漂流。

首先，雞蛋會沿著蛋槽或者乘坐自動升降電梯來到中央傳送帶。傳送帶的末端是雞蛋收集系統，這個系統，會將東倒西歪的雞蛋排隊整理送去清洗，洗去蛋殼表面的雞屎。

要知道，每克雞屎中帶有大約7百萬細菌和真菌，包括大腸桿菌、沙門氏菌等在內的有害細菌。

雞是沙門氏菌最主要的宿主。

沙門氏菌可能污染雞肉，也可能污染雞蛋。

美國在2010年的一次沙門氏菌疫情中，涉事公司萊特郡雞蛋公司一口氣召回了3.8億顆雞蛋。

沙門氏菌會讓你惡心、嘔吐，嚴重感染后患結腸癌的風險也大大增加。

洗過澡的雞蛋，再經過高速空氣吹干看起來干凈多了。但是上面可能還有很多看不見的沙門氏菌，不及時殺菌的話，3周后蛋殼表面的沙門氏菌將會滲過蛋殼表面的氣孔，污染雞蛋內部的1/3。

經過標準4.7秒的紫外線殺菌后，蛋殼表面的沙門氏菌和大腸桿菌才可能被消滅干凈。

接下來雞蛋還會遭遇第二次檢閱。

“流清蛋檢測系統”剔除掉破損雞蛋，“臟蛋檢測系統”再次鑒別，并對臟蛋二次清洗。

雞蛋還要經過隱紋檢測，確保沒有隱紋裂口后，才能被送去下一程序。

雞蛋還會像創造101分等級一樣，進行評級。

在中國，現行有兩套評級標準，一套是農業部發布的《鮮蛋等級規格》，另外一套是商務部的《鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級》。

我們以商務部的標準為例，這套標準分為AA級、A級、或者B級。一個雞蛋想要被評為AA級，在蛋殼、蛋白、蛋黃、異物、哈夫單位等方面都有詳細的要求。

就這樣經過收集、清洗、殺菌、評級這些環節之后，雞蛋還會再穿上一層“膠質膜”，延長它的保質期。

最后雞蛋就可以印上logo和噴碼，成為一顆有身份的蛋，被送到超市售賣。

作為產蛋大國，中國每年可以生產約5660億只雞蛋，占全世界雞蛋生產量的39%。這些雞蛋大都來自這樣的工業化流程。

當然，無論你從哪里買的雞蛋，都不建議你買回來就立刻清洗，這樣會縮短保質期。

也不建議你吃半熟的溏心蛋，最安全的吃法應該是把雞蛋徹底煮熟。

來源：浪潮工作室

漲知識了。
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