流言： 研究表明癌癥不能在弱堿性的人體中形成；只能在酸性身體中形成。有一種理論認(rèn)為，不管是容易疲勞、臉上長痘、頭疼腦熱、失眠多夢，還是高血壓、糖尿病、甚至是癌癥，都和人的體液偏酸有關(guān)，只有身體呈弱堿性才是健康的。你是易得癌癥的酸性體質(zhì)嗎？趕快多吃菜，少吃肉，把體質(zhì)改造成堿性吧！

真相： 這是一個流傳甚遠(yuǎn)也甚久的謠言。可能因為“酸堿、pH值”這些術(shù)語讓人覺得與科學(xué)沾了關(guān)聯(lián)，那種“少吃肉，不患癌”的結(jié)論又與大眾心中的某些預(yù)期不謀而合，再加上許多制販保健用品的不良商家有心推波助瀾。因此雖然屢有辟謠，這條謠言卻是一再死灰復(fù)燃。

事實真相是如何呢？讓我們慢慢看來。

1.人體真有酸堿性嗎？

在這個謠言傳播衍生而出的無數(shù)版本中，有一點是相同的，那就是對人體“酸堿值”測量的對象含糊其辭——前面說得太詳盡，后面就容易露餡了。

咱們?nèi)梭w有許多種液體：細(xì)胞內(nèi)液、細(xì)胞外液（血漿、組織液和淋巴液），還有分泌的各種消化液、排泄出的汗液、尿液……不勝枚舉。這些液體各有各的酸堿度，可以用pH值來統(tǒng)一衡量。pH值是溶液中氫離子濃度指數(shù)的數(shù)值，一般在0～14之間，當(dāng)pH值為7時，溶液為中性；小于7時為酸性，值越小，酸性越強(qiáng)；大于7時呈堿性，值越大，堿性越強(qiáng)。人體在正常生理狀態(tài)下，血液的pH值精確保持在7.35～7.45之間，為弱堿性。

由此可見，流言中所說的“體液”肯定不是指強(qiáng)酸性的胃液，很可能就是指血液。按照國際常規(guī)，檢測體液酸堿度主要從靜脈血、尿液、體內(nèi)堿貯備和二氧化碳結(jié)合率等四個方面進(jìn)行測試，顯然這些專業(yè)檢測不是簡單的家用儀器能完成的。那么我們是不是應(yīng)該定期上醫(yī)院檢測自己血液的pH值，防止出現(xiàn)酸堿失衡呢？

2.血液的弱堿性是怎樣煉成的？

首先，血液是個復(fù)雜而具有自我調(diào)節(jié)能力的系統(tǒng)。血液中含有碳酸氫鹽、磷酸鹽、血漿蛋白、血紅蛋白和氧合血紅蛋白等幾大緩沖系統(tǒng)，這些化合物保證了在不停有物質(zhì)釋放入血液又排除出血液的動態(tài)平衡中，只要不超過這些化合物的緩沖能力，血液的pH值會始終在一個極小的范圍內(nèi)波動。

也許有人又要擔(dān)憂了，萬一出現(xiàn)捧醋狂飲這種事兒，會不會超過這些化合物的緩沖能力呀？

事實上，人體有著精巧復(fù)雜的設(shè)計，從消化系統(tǒng)到排泄系統(tǒng)，再到呼吸系統(tǒng)都精密地控制著酸堿平衡，血液變酸可不是狂吃幾海碗豬肉就能辦到的事。

就拿消化系統(tǒng)來說，小腸可以根據(jù)食物的成分來調(diào)節(jié)對胰液中堿的再吸收，從而來調(diào)節(jié)血液中堿的濃度。小腸還可以通過調(diào)節(jié)對食物中堿離子（例如鎂、鈣、鉀等）的吸收來維持酸堿平衡。此外，大腸也能調(diào)節(jié)對含硫氨基酸以及有機(jī)酸的吸收，一般含硫氨基酸和有機(jī)酸由消化系統(tǒng)進(jìn)入肝臟等器官，經(jīng)過代謝反應(yīng)后生成氫離子（酸）或者堿離子，并釋放到血液中。

再說說排泄系統(tǒng)。當(dāng)血液帶著代謝產(chǎn)物經(jīng)過腎臟時，腎會像一個小泵將酸性物質(zhì)排出，并回吸堿性物質(zhì)，同時還不斷控制和調(diào)整酸性和堿性物質(zhì)排出量的比例，以保持機(jī)體pH值恒定。

也不能忘了呼吸系統(tǒng)。我們吃進(jìn)去的糖、脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)過體內(nèi)代謝反應(yīng)后的最終產(chǎn)物之一是二氧化碳。它能與水結(jié)合生成碳酸，這是體內(nèi)產(chǎn)生最多的酸性物質(zhì)。因此我們的肺也沒閑著，不斷的排出二氧化碳，它是調(diào)節(jié)人體酸堿平衡效率最高的器官。

血液的成分與酸堿值對人體非常重要。正因如此，我們身體有著重重調(diào)控關(guān)卡，來保證這個酸堿度不偏不倚。事實上，一旦人體血液pH值低于7.35，會發(fā)生酸中毒，而pH值高于7.45則是堿中毒。無論酸中毒或者堿中毒，實際上都代表身體器官出了嚴(yán)重的問題，甚至?xí)猩ｋU，必須立刻接受正規(guī)的醫(yī)療照護(hù)。絕不可能靠吃些普通食物就能力挽“酸性體質(zhì)”的狂瀾。

3.疾病的發(fā)生與人體的酸堿度有關(guān)嗎？

先來說說大家最擔(dān)心的癌癥。癌癥與酸性確實能扯上一點關(guān)系，但并不是“酸性體質(zhì)”這個“惡因”誘發(fā)了腫瘤。而是因果需要對倒過來，腫瘤的生長會導(dǎo)致實體瘤周邊的微環(huán)境變酸。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，實體腫瘤周圍微環(huán)境的pH值 的確比正常組織和器官要低。這是因為腫瘤細(xì)胞比正常細(xì)胞生長快，而在腫瘤組織中血管的供應(yīng)往往跟不上腫瘤細(xì)胞快速擴(kuò)增的腳步，供應(yīng)的氧氣和養(yǎng)料不足。腫瘤細(xì)胞總是處于缺氧和缺養(yǎng)料的微環(huán)境中生長，新陳代謝過程也與正常細(xì)胞不同，生成了更多的乳酸等酸性代謝產(chǎn)物，使得腫瘤組織周邊的組織液pH值降低。然而，在腫瘤細(xì)胞內(nèi)部的pH值卻是與正常細(xì)胞相同的。

需要強(qiáng)調(diào)指出的是，實體腫瘤對體液酸堿度的影響只局限于腫瘤組織周邊的微環(huán)境，目前尚無科學(xué)證據(jù)表明實體腫瘤會導(dǎo)致整個身體的體液都“變酸”。

另外，有醫(yī)學(xué)報導(dǎo)，曾有淋巴瘤患者發(fā)生嚴(yán)重的乳酸中毒并發(fā)癥，但這在癌癥患者中也是非常罕見的。

至于謠言中提及的其他癥狀與酸堿失衡是否有關(guān)呢？事實上，在正常生理狀態(tài)下，人體酸堿失衡并不容易發(fā)生。而一旦體液pH值低于7.35，已經(jīng)屬于酸中毒了，意味著患上非常嚴(yán)重的疾病。酸中毒早期常表現(xiàn)為食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，進(jìn)一步發(fā)展可表現(xiàn)為嗜睡、煩躁不安、精神不振，以致昏迷死亡。如果你真的屬于所謂的“酸性體質(zhì)”，最正確的選擇是趕緊上醫(yī)院，找大夫進(jìn)行專業(yè)治療。

酸中毒一般是某種疾病的并發(fā)癥，病因也復(fù)雜多樣。比如代謝性酸中毒可由腹膜炎、休克、高熱、腹瀉、腸瘺、急性腎功能衰竭等引起，而呼吸性酸中毒則可由腦膜炎、血栓、脊髓灰質(zhì)炎、支氣管哮喘以及廣泛性肺疾病引起，另外糖尿病酮癥酸中毒是一種比較常見的糖尿病急性代謝并發(fā)癥。如果你沒有這些嚴(yán)重的疾病，不用擔(dān)心自己是“酸性體質(zhì)”。

4.吃菜吃肉真能改變?nèi)梭w酸堿值嗎？

雖然我們的身體能自我調(diào)節(jié)嚴(yán)格控制體液酸堿度，單獨的一餐一飯并不會造成什么影響，只有在嚴(yán)重的病理條件下才會真正“變酸”，不過，在飲食上多注意攝入植物性飲食，確實是有益處的。

西方的營養(yǎng)學(xué)家們早在上世紀(jì)20年代就認(rèn)識到，膳食對人體酸堿平衡存在影響。我們平時吃的肉類、蛋類、海鮮等葷食富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化分解后產(chǎn)生酸性代謝物，還有大米、土豆、酒、甜食等含有淀粉和糖的食物消化分解后產(chǎn)物也是酸性，因此這些食物都屬于酸性食物。蔬菜和水果，雖然很多味道是酸滋滋的，但是這些植物性食物在體內(nèi)分解后生成堿性物質(zhì)，所以屬于堿性食物。

營養(yǎng)學(xué)的研究表明，如果日常攝入大量的酸性食物，酸性代謝物增多，確實會影響人體的酸堿平衡。但是，我們的身體是不會因為某天多吃了一斤豬肉就輕易變酸的，因為經(jīng)過各個器官的層層把關(guān)和配合，體液的pH值會保持在恒定范圍內(nèi)。可是我們的腎臟為了將大量的酸性代謝物排出，會馬不停蹄的連軸轉(zhuǎn)，合成更多堿性的氨（NH3）來中和酸性代謝物，然后從尿液排出。因此長期的、大量的、單一的攝入酸性食物，會加重腎臟的負(fù)荷，并且隨著年齡的增長減弱腎臟排泄酸性代謝物的能力，最終影響酸堿代謝平衡。

平時多吃堿性食物，也就是蔬菜和水果，對身體多有裨益。尤其是患有心血管疾病、糖尿病的老年人，更需要注意膳食搭配，因為血栓和糖尿病都有引起酸中毒的潛在危險。

結(jié)論：謠言破解。 正常生理狀況下，人體有著嚴(yán)格的調(diào)控機(jī)制，血液的pH值都會被嚴(yán)格限定在7.35～7.45之間，比這酸是酸中毒，比這堿是堿中毒。酸中毒和堿中毒都是必須接受專業(yè)治療的嚴(yán)重疾病。短期內(nèi)的幾頓食物不可能改變正常人血液的酸堿度。若長期的、大量的、單一的攝入酸性食物，會造成腎臟長期高強(qiáng)度工作后負(fù)擔(dān)過大，調(diào)節(jié)酸堿能力下降。目前的研究不認(rèn)為體液偏酸與癌癥發(fā)生相關(guān)。
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