煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時(shí)的雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最高最利于人體吸收。將雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開鍋后，分別計(jì)時(shí)3、5分鐘，撈出過涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋是半熟，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過長的雞蛋，在人體內(nèi)的消化時(shí)間相對(duì)來說要比較長一點(diǎn)。營養(yǎng)最豐富的是“5分鐘雞蛋”，這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養(yǎng)。

要注意到是雞蛋在沸水中煮的時(shí)間超過10分鐘的話，那么內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)也會(huì)變得緊密，非常不容易和胃液中的蛋白質(zhì)消化酶進(jìn)行接觸，所以很難被消化，因此人吃了也不會(huì)有太多的營養(yǎng)。

相比于過熟的雞蛋，沒有煮熟的雞蛋對(duì)人體的危害更大。因?yàn)樯u蛋菌污染的問題，還有抗酶蛋白和抗生素蛋白兩種有害物質(zhì)，這樣的話導(dǎo)致人體生物素缺乏，從而就會(huì)產(chǎn)生精神疲倦，肌肉酸疼等癥狀。

煮雞蛋的小訣竅

1、水必須沒過蛋，浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，會(huì)導(dǎo)致消化受影響。

2、煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。

3、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。煮的時(shí)間過短，蛋黃不會(huì)熟，時(shí)間過長雞蛋又會(huì)變老，口感變差。

4、如果想把生雞蛋煮得又香又好，就把雞蛋放在馬克杯中加水，再一起放到鍋里煮。這樣煮出來的的雞蛋蛋黃極嫩，時(shí)間久一點(diǎn)也不會(huì)老。

我一般都是煮十幾分鐘的

不怎么吃水煮蛋，很少弄

以前上學(xué)的時(shí)候每天早上一個(gè)雞蛋，現(xiàn)在看到雞蛋都想吐

我還是比較喜歡吃全熟的