本帖最后由 一念之間 于 1-18 09:19 編輯
近日，江蘇一女子因喝了自釀的葡萄酒中毒，經(jīng)醫(yī)院洗胃才好轉(zhuǎn)。醫(yī)生表示，土法釀酒容易細(xì)菌超標(biāo)，還會產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)，該女子中毒應(yīng)是甲醇引起，好在發(fā)現(xiàn)及時，否則后果難料！
“洗凈葡萄、晾干、搗碎后放入瓶中密封，待自然發(fā)酵大半個月之后，再過濾掉皮渣……”現(xiàn)在很多人都像這樣自己動手釀制葡萄酒。那么家庭自釀的葡萄酒真的就是“毒酒”嗎？網(wǎng)上不斷的爆出因飲用自家釀制的葡萄酒，導(dǎo)致甲醇中毒，住進(jìn)醫(yī)院的新聞，確實讓我們這些“自釀族”擔(dān)心不已。自家釀的葡萄酒還能喝嗎？葡萄酒中的甲醇含量過高，都會有什么危害呢？
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2016-1-18 09:18 上傳
其實根據(jù)國家的相關(guān)規(guī)定，每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫升以下。如果葡萄酒中的甲醇過高，就會對神經(jīng)和眼睛產(chǎn)生危害，會導(dǎo)致失明；而由于家庭受衛(wèi)生、溫度等條件限制，在發(fā)酵過程中極易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。
咱們家庭釀制葡萄酒時，由于受原材料、器皿清洗不徹底等因素，發(fā)酵過程中與空氣接觸，造成變質(zhì)、發(fā)霉，從而導(dǎo)致葡萄酒菌群超標(biāo)。除了甲醇、菌群有可能超標(biāo)外，還有另外一個風(fēng)險，就是農(nóng)藥殘留。因為釀造葡萄時，需要將葡萄連皮一起發(fā)酵，如果葡萄清洗不干凈，噴灑在葡萄上的農(nóng)藥很可能會滲透到葡萄酒中！
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2016-1-18 09:18 上傳
愛喝葡萄酒的小伙伴們，咱們在家里應(yīng)該如何正確的釀造出葡萄酒呢？ 1.先從源頭“葡萄”開始，最好是選用釀酒葡萄，如果沒有的話可以用釀酒和食用兼?zhèn)涞钠咸眩缑倒逑恪⒕薹澹?br />
2.將容器進(jìn)行消毒，用80度的熱水就可以；
3.用手直接將葡萄搗碎即可；
4.固態(tài)二氧化硫，用葡萄汁溶解，每克0.184克。在二氧化硫之后，我們等24小時充分混合。
5.添加商用酵母，家里用的酵母是不能用于發(fā)酵的，商用酵母是每十斤酒加一克。葡萄酒發(fā)酵是不能密封的；
6.十斤葡萄加半斤糖，分兩次添加；
7.五到七天后就可以了。
住：固態(tài)二氧化硫、商用酵母等原料，都可以在市場上買到。有了這些物質(zhì)的幫助，甲醇、有害菌等就可以大大降低
專家提醒，家庭是不適合長時間存放的，酒釀好后，最后一年內(nèi)飲用完 | 
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