本帖最后由 whms 于 1-13 15:05 編輯
最近天氣越來越冷，火鍋又成了大多數家庭餐桌上的寵兒。的確，大冷天里與家人或親朋好友圍在一起吃著熱氣騰騰的火鍋，還真是暖意融融。
【滋補火鍋】
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2016-1-13 15:03 上傳
主料：小肥羊清湯火鍋
底料:1包、香菇、口蘑、雞菇、平菇、海鮮丸、寬粉、木耳、海帶、豆筋、豆腐皮、脆豆腐、凍豆腐、午餐肉、年糕、白菜、羊肉、蔥段、姜片、蒜頭、孜然、黨參、當歸、黃芪、紅棗、枸杞、鹽、料酒、雞精、白糖
操作步驟
在鍋內倒入小肥羊底料，把所有配料和調料也倒入.有肉湯就倒肉湯，沒有就倒開水.把所有的菜洗凈切好裝盤上桌開吃。
【沙爹火鍋】
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2016-1-13 15:03 上傳
鍋底：洋蔥半顆，蒜頭2顆，沙嗲醬2大匙，花生醬1大匙，椰子油適量，高湯少許
1.洋蔥、蒜頭切末。
2.熱鍋加適量椰子油，爆香作法1的洋蔥末、蒜末、沙嗲醬、花生醬。
3.在作法2的鍋中加入高湯即是湯底。
【牛奶海鮮火鍋】
主料：鍋底：1500㏄，蔬果高湯1500㏄，火鍋料：適量，鮮蝦適量，蛤蜊適量，牡蠣適量，花枝適量，青花菜適量
主要做法：火鍋
操作步驟:
1.取湯鍋加入蔬果高湯先煮滾。
2.在作法1的湯鍋中，慢慢分次倒入牛奶攪拌均勻，以小火煮至再度滾沸。
3.在作法2鍋中加入火鍋配料，煮熟后即可食用。
【番茄鍋底】
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2016-1-13 15:03 上傳
鍋底：番茄1-2顆，土豆半個，洋蔥半顆，蒜頭2顆，大蔥2節，泡椒1大匙，泡椒汁1大匙，花生油適量，高湯少許
操作步驟:
1.蔥姜切碎，蒜去頭尾備用。西紅柿切碎。做一鍋熱水備用。
2.熱鍋放一點油，倒入蔥姜煸炒出香味。改小火，加入番茄醬，炒制2分鐘左右。再加入西紅柿，不放水翻炒5分鐘。
3.西紅柿炒碎成醬狀后，加熱水，再加入香菇、枸杞、桂圓，改大火煮15分鐘左右，加鹽調味。最后轉盛到電磁爐鍋里，湯再沸騰后就可以涮肉和菜了。
【奶湯什錦小火鍋】
主料：牛奶250ml，高湯250ml，大蝦100g，蟹腿適量，香菇2朵，白菜100g，粉絲50g，西蘭花50g，蘑菇精1茶匙（5g），火鍋涮料適量
時間：10分鐘烹飪時間：15分鐘
1.將鮮蝦和白菜洗凈，雞胸肉切片，西蘭花切塊，鮮香菇切十字備用。
2.煮牛奶千萬別使用鋁鍋，鋁鍋會與牛奶產生化學變化。將高湯及牛奶煮開當作鍋底，煮開后，即可按照常規的方法涮食。提示：由于牛奶本身含有豐富的鈣質及礦物質，肉類在其中燙煮能充分吸收營養，所以牛奶火鍋的營養價值比較高，女士們食用后還可達到嫩膚效果。另外，牛奶本身就有滋補、暖胃的功效，吃后會覺得面色也比以前紅潤了。
【泡菜火鍋】
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2016-1-13 15:04 上傳
鍋底：韓國辣白菜四分之一顆，泡菜汁一小碗，洋蔥半顆，蒜頭2顆，大蔥2節，芝麻油適量，高湯少許
1.洋蔥、蒜頭切末、辣白菜切段。
2.熱鍋加適量芝麻油，爆香辣白菜，然后將作法1的洋蔥末、蒜末加入翻炒。
3.在作法2的鍋中加入泡菜汁、高湯和大蔥即是湯底。
【四川麻辣火鍋】
鍋底：干辣椒、八角、香葉、草果、花椒、肉桂、孜然等等各種香料，建議干辣椒可以準備兩到三種不同的，這樣味道會更加豐富。蒜頭、大蔥、姜片、素油（任何一種都可以，你也可以嘗試挑戰椰子油，不過味道不保證），高湯少許。
1.蒜頭、大蔥末、姜片、辣椒和各種香料爆香，油要多一些，紅油就是這樣出來的
2.然后在放入整棵大蒜、2節以上的大蔥蔥白加入高湯燉煮即是湯底。
*你可以準備一袋火鍋調料，在湯底的基礎上加入適量味道會更加醇厚，并且味精的成分可以降到較低的位置。
【貴州酸湯火鍋】
鍋底：貴州酸湯（紅酸，可以準備瓶裝和袋裝的最好都要），番茄2顆以上，蒜頭、大蔥、姜片，如果可以最好配備木姜子油。
材料：黃豆芽、芹菜（請不要用西芹）、新鮮的小筍（請不要用冬筍一類的）
1.多一點油，蒜頭爆香，加入番茄塊，爆出番茄的紅油，加入貴州酸湯底料繼續爆香。
2.爆香材料里面加入姜片、大蔥段和高湯
3.煮開2的材料加入黃豆芽、芹菜、小筍即可
【香辣豬蹄火鍋】
主料：原 料：豬蹄2只，紅薯，油豆皮，木耳，油麥菜，親親腸.調 料：辣火鍋底料，生抽2湯匙，料酒2湯匙，冰糖5粒，鹽2茶匙，干辣椒蔥段姜片若干.調料包：八角2個，花椒1/2茶匙，草果1個，豆蔻1個，桂皮1塊，丁香3粒，小茴香1/2茶匙。
口味：微辣
1.豬蹄去毛洗凈，一分為二再切成塊
2.鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、姜片和少量花椒一起大火煮開
3.開鍋后撇去浮沫，撈出豬蹄瀝干水分備用
4.取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加
5.鍋洗凈，加入火鍋底料。因為底料中含有油份，所以不用在單獨放炒菜油了
6.放入蔥段、姜片和八角
7.中小火炒香鍋底
8.放入豬蹄翻炒數下后，加入生抽、料酒、冰糖
9.把調料包中所有的干香料混合，放入調料包中
10.鍋中加入熱水，因為是吃火鍋，所以水量可以多一些。再投入調料包
11.放入干辣椒同煮，開鍋后轉小火蓋蓋子燜煮1個小時
12.一個小時后，放入鹽調味，繼續再煮40分鐘左右即可。如果湯太少的話可以補充熱水 | 
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