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高溫天在廚房呆了三個多小時，燒個既酥又爛的紅燒肉下飯！口齒留香，誰要來吃的？ [復制鏈接] qrcode

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高溫天在廚房呆了三個多小時，燒個既酥又爛的紅燒肉下飯！口齒留香，誰要來吃的？

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地虎蓋天王

發表于: 2019-7-25 10:59 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

稍微煸炒一下，不需要煎。煎的時間長的話，表面會硬。這次做的紅燒肉，應該是咬上去就嫩，皮糯的那種。加花雕酒半斤，中火慢燉，不要蓋蓋子。大概30-40分鐘可以收干。
3年5年陳花雕就可以，10來塊一瓶的那種，不需要特別好的。料酒感覺會發酸，花雕卻是香。不蓋蓋子，是因為可以把酒精揮發，但是花雕的香味留住。而且酒會使肉嫩我買的是大桶5斤的花雕，分裝瓶里。然后是原抽醬油。原抽就是小時候的醬油味道。如果沒有就用老抽生抽調，大概1:1。再就是冰糖。砂糖也可以。酒燒的差不多后，加入醬油，冰糖。醬油可以慢慢加，剛開始的時候顏色會比較淺，那是還沒上色。等后面上色就深了。
一開始就加多的話，到最后就變黑了。肉要炒一下，等醬油也要收干了，顏色就開始深啦。這次我都一氣呵成，沒有再加一滴醬油一滴水加2大碗熱水，末過肉上面1厘米，蓋鍋蓋，中火燜到收汁。如果有蔥的話，打個蔥結進去。燒好后撈掉。然后就是中火燉，等著收汁裝盤。