在蕪湖有一種很有特色的小吃很受當地人的喜愛，叫做紅皮鴨子。雖然不及北京烤鴨、南京鹽水鴨有名，但蕪湖人卻只好這一口鴨肉。
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2018-7-9 10:39 上傳
今天小編要給大家介紹的就是專門賣紅皮鴨子的老店―——曉馬鴨店！從1979年火到現在，從早到晚顧客絡繹不絕。
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一進曉馬鴨店，大家都會被墻上各式各樣的獎牌吸引，“蕪湖市知名商標”、“安徽省特色餐飲杰出品牌”、“廚藝金獎”……這些都在述說著曉馬鴨店的輝煌。
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這紅皮鴨子究竟有什么秘密？跟著小編一起找老板尹曉馬到后廚一探究竟。
首先是制作鴨子的選材。選擇的是蕪湖當地麻鴨，一般選擇80天大小的鴨子最好。
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做紅皮鴨子以公鴨最佳，老板說因為公鴨胸脯肉很大、腿肉一樣多，所以在后期加工的時候受熱均勻，口感也會達到一致。
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鴨子選好之后，第一步就是要將洗干凈的鴨子過一下沸水，這樣的目的就是要讓鴨皮變得緊實，燙好以后鴨子掛起來擦干表面水分。
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最主要的一步就是鴨子表面均勻的抹上一層糖稀（按一定比例用麥芽糖和蜂蜜制成的），可以讓鴨子的皮色變得更加紅潤，還能使鴨皮達到起酥的效果。
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接下來將抹上糖稀的鴨子放入地爐內烘烤，烘烤的火候也很關鍵。鴨子剛放進去時要大火烘制，收干鴨皮上的水分，再用溫火把鴨皮表面的糖稀炕干、炕脆。
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一般烤鴨經過這種地爐烘烤就可以出鍋了，但紅皮鴨子，這一步僅僅是將表皮和剛才抹的糖稀烘干，烤完后還有最重要的一步——下油鍋炸成熟。
油的選用也很有講究，用的是鴨子本身的鴨油和菜籽油，這樣子搭配，可以將香味炸出來。
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油溫很關鍵，油溫過高，鴨肉吃起來會發(fā)苦，不易成熟，油溫過低，鴨子不上色、難成熟鴨肉吃起來發(fā)柴。炸制15分鐘左右即可成熟。
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一只合格的紅皮鴨子，要達到皮酥、肉嫩、骨頭微紅。
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小編發(fā)現在制作過程中，沒有用任何調味料。老板說這紅皮鴨子吃的就是一個口感，紅皮鴨子一旦入味，皮就不脆了，所以這味道完全靠的就是鹵汁。
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一般我們吃的的烤鴨，要么是鹵味直接就在鴨子本身，要么就是像北京烤鴨沾著甜面醬吃。而在蕪湖吃紅皮鴨子，都是湯水和鴨子拌在了一起的。老板說，要想口味好，這鹵汁是很重要的。
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鴨皮的脆香、鴨肉的酥軟，配上特制鮮香微甜的鹵汁，分分鐘給他消滅干凈，還意猶未盡！要是再搭配一份主食是不是就更完美了？
沒問題！曉馬鴨店還精心制作了鴨油面絕對滿足你。一碗鴨油面和一份紅皮鴨子搭配著吃，那才叫一個香！
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地址：蕪湖市新蕪路15號 曉馬鴨店
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注：本帖不是廣告哦~
你吃過他家的紅皮鴨子嗎？ 還有哪家的紅皮鴨子是你想推薦的呢？
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