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三、清湯牛腩面 材料：五花牛腩、牛油、生姜、白蘿卜、雞蛋面、生菜
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2015-11-2 16:35 上傳
做法： 1.牛腩跟冷水一同下鍋，大火煮開馬上撈出，沖凈浮沫備用; 2.鍋中放入少量油，放入牛腩翻炒，加入一勺生抽; 3.再沿著鍋邊放入一勺料酒，接著翻炒; 4.按個人喜好可以準(zhǔn)備一根黨參，當(dāng)歸，個人非常喜歡當(dāng)歸牛肉的味道，不喜歡也可不加; 5.放入提前煮好的牛骨湯(或清水)，大火煮開; 6.將牛肉連同湯一起倒入砂鍋小火慢慢熬煮，放入一塊牛油，更添濃郁香味; 7.牛腩煮軟爛后，放入適量白蘿卜，燜半小時即可關(guān)火;
8.另一鍋燒開水，放入雞蛋面，燙熟生菜。將面條放置碗中，加少許鹽，淋入牛肉清湯，灑些香蔥即可。
溫馨提示： 1.煮牛肉的湯可以用熬好的牛骨清湯，味道更濃郁清甜; 2.牛腩最好選擇顏色鮮紅的五花牛腩，帶有一層白色筋膜一層牛油的部分，煮熟后口感才能不膩不柴，入口即化。
四、蔥油拌面 材料：細(xì)面條、小蔥、老抽、生抽、食用油、糖
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2015-11-2 16:35 上傳
做法： 1.小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段;生抽與老抽混合; 2.鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色; 3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關(guān)火; 4.鍋內(nèi)水燒熱，下面，煮熟后撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可; 5.剩余蔥油放涼后，倒入干凈的瓶子里密封，冷藏保存，需要時取用。
溫馨提示：
想蔥油拌面好吃，面條一定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。
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