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[美食DIY] 大愛番茄醬——自制番茄醬 [復(fù)制鏈接] qrcode

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大愛番茄醬——自制番茄醬

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人間

發(fā)表于: 2015-9-26 17:16 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序?yàn)g覽

樓主

經(jīng)常做拼盤會常用到果醬畫線條、點(diǎn)畫等裝飾之用，然而買的果醬和我們常見的果醬菜譜做出來的果醬都是顆粒很大，裝在裱花袋里容易堵住出口很難擠出來裱線條作畫，所以果子經(jīng)過幾次嘗試，自制了幾種果醬，本菜譜重點(diǎn)給大家介紹番茄醬的做法，希望能幫助常做拼盤的友友們。

主料：番茄500克
輔料：綿白糖120克檸檬一個

自制番茄醬的做法：
1.把洗干凈的番茄用刀劃出十字，放在開水鍋煮三四分鐘左右，十字開花即可，取出放涼
2.剝?nèi)シ哑ぃ欢ㄒ獎兊姆浅８蓛簦逊验L梗的地方青肉挖去，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，切成大塊，放在攪拌機(jī)里絞碎碎的
3.絞碎的番茄汁倒入碗內(nèi)，加入適合自己口味甜度的綿白糖，本配方中120克只是個參考數(shù)。怕胖想減肥的可以把綿白糖換成等量的木糖醇，用保鮮膜封上放進(jìn)冰箱冷藏半天，腌漬出番茄的果糖
4.將糖腌漬過的番茄汁水倒入鍋中，煮開后轉(zhuǎn)小火熬。如果感覺糖少了，可以再加一些
5.煮至冒泡出現(xiàn)比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋
6.熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可
7.放涼裝入事先開水消毒晾干過的瓶子里，放入冰箱冷藏，需要時取一點(diǎn)點(diǎn)放進(jìn)裱花袋，把裱花袋剪一點(diǎn)點(diǎn)小口，就可以裱畫線條了
8.其他果醬制作也是同樣方法，先用攪拌機(jī)打碎，用糖腌漬幾小時，再放入鍋內(nèi)熬制成醬的時候滴入檸檬汁繼續(xù)熬制即可，本圖是桑葚醬

小貼士：
1、皮和未成熟的、綠色的籽一定要去掉，容易影響口感和醬的細(xì)膩度，而且在攪拌機(jī)里不容易打碎還會造成做好的醬在裝入裱花袋中堵塞裱花袋口，無法正常裱畫線條；
2、糖的劑量自己把握，還可以把糖換成木糖醇；
3、番茄可以換成圣女果；
4、瓶子一定要消毒和控干水，裝入瓶內(nèi)要放進(jìn)冰箱冷藏，防止會變質(zhì)，但自己做的因?yàn)闆]加防腐劑，所以盡快食用完畢，每次做的時候可以適當(dāng)減量，一般番茄300克即可；
5、其他果醬制作也是同樣方法，先用攪拌機(jī)打碎，用糖腌漬幾小時，再放入鍋內(nèi)熬制成醬的時候滴入檸檬汁繼續(xù)熬制即可。

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