外酥里嫩的鍋貼，就是你要的那款。酥酥脆脆一口下去，湯汁出來真的太幸福了！ - 吃貨最愛 - 蕪湖民生網(wǎng)

我叫小清新

發(fā)表于: 2017-4-6 12:02 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

最近每天必點鍋貼
韭菜味白菜味牛肉味
所以辦公室一到飯店就特別香
酥酥脆脆一口下去
湯汁出來真的太幸福了！

三鮮鍋貼

250g豬前夾肉 / 100g水發(fā)香菇 / 50g榨菜
60g蔥 / 1個雞蛋 / 500g餃子皮 / 40ml油
1勺鹽 / 15g生粉 / 15g姜 / 15g大蒜
1/2小勺老抽 / 10ml蠔油 / 雞精 / 胡椒粉

1.豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水發(fā)香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜，打入1個雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡
2.取適量肉餡包入餃子皮中，制成餃子生胚
3.電餅鐺倒油，將餃子擺放整齊
4.倒入適量清水，以沒過餃子一半，不要從電餅鐺內(nèi)溢出為宜
5.蓋上蓋子，選擇程序“煎鍋貼”，8分鐘后，餃子即可煎好啦
6.開蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋啦
西葫蘆鍋貼

西葫蘆1個 / 雞蛋2個
餃子皮半斤 /鹽 / 香油

1.西葫蘆擦成絲，少許鹽殺出水，瀝干水份備用
2.雞蛋放少許鹽炒熟
3.把西葫蘆和雞蛋攪拌在一起，加鹽香油等作料拌成餡兒
4.用準(zhǔn)備好的餃子皮包成一個個的鍋貼
5.在油鍋中小火煎2分鐘加水蓋鍋蓋小火悶5分鐘，出鍋
韭菜鍋貼

350g餃子皮 / 白蘿卜180g / 250g肉泥
150g韭菜 / 100g香蔥末 / 20g白芝麻 / 鹽
花椒粉 / 生抽 / 老抽 / 香油 / 糖 / 油

1.白蘿卜切絲，用一勺鹽拌勻，靜置10分鐘后將水分?jǐn)D出
2.韭菜切成1厘米大小的段，擠干水分的白蘿卜切碎，將豬肉餡拌在一起。（也可以先將肉餡拌入鹽和水打勻后，再加入菜類）
3.攪拌均勻后，分幾次倒入水，順時針打勻上勁，再加入生抽、鹽，攪拌均勻。最后倒入香油，拌勻待用
4.將面粉中倒入熱水，攪拌均勻后倒入冷水，活成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘，分割、搟皮
5.包入餡料，面皮對折
7.將面皮捏成長條形，將面皮的上沿稍微向下按壓
8.平底鍋倒入一勺色拉油，將鍋貼分別排入，開中火
9.將5克面粉和100克水混合均勻后，倒入鍋內(nèi)，面粉水需完全接觸鍋貼
10.繼續(xù)煎8-10分鐘，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)響聲時，表示水分已經(jīng)即將烤干，將鍋貼底部煎至金黃色后，鏟出來倒扣在盤子上
大蔥羊肉鍋貼

500g羊肉 / 600g餃子皮 / 250g大蔥
油 / 鹽 / 糖 / 料酒 / 鮮抽
姜 / 麻油 / 胡椒粉 / 雞精 / 辣椒油

1.備好食材,羊肉洗凈剁碎
2.放姜末，鹽，糖，雞精、料酒、鮮抽、胡椒粉
3.放植物油麻油，分2次加水，一個方向攪拌好
4.大蔥洗凈切碎，加入羊肉，攪拌均勻
5.買現(xiàn)成的餃子皮.包鍋貼
6.冷鍋放油，放上鍋貼
7.放適量冷水，蓋鍋蓋，中火煮開5分鐘
8.不停的轉(zhuǎn)動鍋子，讓鍋貼受熱均勻。待鍋貼皮子轉(zhuǎn)色，加蔥花
9.大火收至鍋貼底成金黃色，撒些黑芝麻即可
鮮肉木耳鍋貼

餃子皮100g / 豬肉餡200g / 黑木耳80g
紅蔥頭5個 / 鹽4g / 醬油1湯匙 / 鮑魚汁1湯匙
料酒1湯匙 / 胡椒粉 / 雞粉 / 香油 / 淀粉1湯匙

1.豬肉餡剁好后放入大碗中，加入剁碎的紅蔥頭、鹽、醬油、鮑魚汁、雞粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?0分鐘
2.干木耳用溫水浸泡軟
3.洗凈瀝干水，剁碎
4.木耳碎加入腌制過的肉餡里，再次抓勻，同時取出面皮
5.攤開面皮，中間放入餡料
6.兩面折疊，兩頭捏緊收口，直至全部包好
7.平底鍋放適量油燒熱，將鍋貼平鋪好中小火煎至兩面焦黃色
8.為了保證鍋貼內(nèi)部的餡料熟透，撒下一點清水
9.遮上鍋蓋，調(diào)大火煎焗片刻，水分揮發(fā)干即可鏟起
榨菜鮮肉鍋貼

面粉200g / 水70g /花肉200g
榨菜70g / 馬蹄1個 / 蒜1瓣 / 雞粉 / 鹽

1.豬肉剁碎，把榨菜洗兩遍水去去咸味，再切碎，馬蹄切碎，蒜切末
2.豬肉里加適量鹽，1小勺雞粉，加2勺水，用筷子往一方向攪拌至豬肉上勁
3.把榨菜碎蒜和馬蹄碎倒進(jìn)肉餡里拌勻，加點油拌勻備用冷藏
4.取一片餃子皮，放上適量的肉餡，把中間捏合，再把兩邊的面皮和中間的捏合
5.不粘鍋加少許油，放入鍋貼，煎至底部略微定型，加入面粉水，蓋蓋中小火燜（面粉水比例大約1:10）
6.鍋貼水分燒干，撒少許蔥晃一下過用盤子倒扣出鍋
速凍餃子版鍋貼

速凍餃子 / 蔥花 / 食用油 / 面粉

1.準(zhǔn)備好餃子，將1湯匙面粉調(diào)成略稠的面粉水，注意不是濃稠的面粉漿
2.取平底不沾鍋，倒少許食用油，約1湯匙，溫?zé)?，碼入餃子
3.將面粉水均勻倒入不沾鍋中，并左右轉(zhuǎn)動，使其均勻包在餃子上，面粉水約漫過餃子三分之一即可
4.約6、7分鐘后，可開蓋看看，若餃子皮呈透明并鼓起狀，表示熟透；若餃子熟透而水未干，就起大火收干水，同時撒入蔥花，稍待片刻即可了
5.起鍋開吃，底酥而不焦(有白芝麻的話撒點更香更好吃了)