不吃路邊攤，不放添加劑，自己在家就能做超好吃的串串香！ - 吃貨最?lèi)?ài) - 蕪湖民生網(wǎng)

發(fā)表于: 2016-6-12 17:32 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序?yàn)g覽

盛夏一到，就想吃點(diǎn)辣的，因?yàn)殚_(kāi)胃嘛！串串香啊，缽缽雞之類(lèi)的東西，很多朋友都愛(ài)吃，我也是哈。這種東西，總是出去吃，似乎也不太好，原因你懂得（原料啊，添加劑啊，衛(wèi)生情況啊，哎）。索性自己動(dòng)手，豐衣足食，在家也可以做串串香來(lái)吃。想吃就做，做好就吃！那我今天就把自己在家做串串香（又叫紅油缽缽雞）的方法分享給大家。很多朋友會(huì)說(shuō)，缽缽雞串串香這類(lèi)東西是四川樂(lè)山啊、成都等的最正宗。沒(méi)錯(cuò)！而且我們四川那邊的缽缽雞不光有紅油口味，還有一些其它的，比如藤椒口味，泡椒口味什么的。那我今天寫(xiě)的是紅油口味的。多說(shuō)一句，其實(shí)我寫(xiě)的這個(gè)做法主要來(lái)自于我家一個(gè)表叔。他的職業(yè)并不是廚師，但他做飯真的超級(jí)好吃！現(xiàn)在寫(xiě)著字想著以前吃過(guò)他做的菜，我都還流口水啊！他做的串串香、缽缽雞，聞起來(lái)真叫一個(gè)香，滋味那叫一個(gè)足啊！所以不能說(shuō)我今天寫(xiě)的這個(gè)多正宗地道吧，起碼肯定是非常好吃滴，自己在家都能夠操作滴。感興趣的朋友可以參考試試，相信又會(huì)成為你的一個(gè)廚房秘密武器噢！廢話不提，趕緊上做法吧！請(qǐng)仔細(xì)看每一步驟和注意事項(xiàng)。

首先，提前準(zhǔn)備一鍋雞高湯。雞高湯是串串香好吃的基礎(chǔ)，不要省略噢。做法：一只雞（土雞味道最好）、西芹、胡蘿卜、洋蔥放鍋里，用純凈水清燉大約2-3個(gè)小時(shí)就可以了。注意：如果沒(méi)有一只雞，也可以用2-3個(gè)大雞腿或者一整個(gè)雞架代替。湯里的雞肉燉好也不浪費(fèi)，可以做別的菜或者直接吃等等。有的朋友問(wèn)，沒(méi)有雞高湯用濃湯寶之類(lèi)的是不是也可以。濃湯寶這類(lèi)人工合成出來(lái)的提鮮產(chǎn)品，可能鮮味也可以，但我覺(jué)得還是不如自己現(xiàn)燉的雞高湯好，我是不建議用濃湯寶代替的。

下面是原料和步驟等。買(mǎi)嫩公雞一只（肉緊實(shí)而不柴），味道比較好。徹底處理好，洗干凈，冷水下鍋，放花椒幾粒，大蔥白兩小段，姜片1-2片，料酒少許。注意：買(mǎi)的時(shí)候就請(qǐng)菜市場(chǎng)的攤主把雞處理干凈，雞翅膀、雞腿等拆好，雞屁股、雞頭雞脖子等去掉，拿回家仔細(xì)洗干凈就可以用了，這樣方便省事。

不用蓋蓋子，大火煮開(kāi)，然后火調(diào)到中小火，蓋上蓋子，再煮12-13分鐘，關(guān)火。在鍋里燜8分鐘左右。注意：不用擔(dān)心雞煮不熟，嫩公雞是很容易煮熟的。最后也可以拿根筷子插一下雞肉最厚的地方，如果沒(méi)有血水流出，雞肉緊致細(xì)嫩，這樣就煮得很合適了。

然后取出。放一邊放涼待用。

放涼的同時(shí)，準(zhǔn)備炒制底料。準(zhǔn)備：蒜片、蔥白（切段）、紫洋蔥（切小塊）（如圖示）。

香料有：香葉、桂皮、八角、草果。（如圖示）注意：香料的種類(lèi)不僅限于此，還可以有丁香、山奈、小茴香等，加進(jìn)去味道會(huì)更加復(fù)合多樣。這次做的時(shí)候家里就剩圖上這些，所以就用的這些。

坐鍋開(kāi)火，放油少許在鍋里，下入郫縣豆瓣，炒香。注意：火可以稍微調(diào)小一點(diǎn)，不要把郫縣豆瓣炒糊了。

然后將蒜片、蔥白（切段）、紫洋蔥（切小塊）下入，繼續(xù)炒。

再下入香葉、桂皮、八角、草果，永川豆豉（可以不放，我只是很喜歡這個(gè)味道而已），繼續(xù)炒香。

按自己口味調(diào)入薄鹽生抽、紅燒醬油和細(xì)砂糖適量，然后將提前準(zhǔn)備好的雞高湯倒入鍋里（只倒入湯噢），大火燒開(kāi)。然后轉(zhuǎn)中小火，煮5分鐘。嘗一下，按自己口味可以加入一點(diǎn)鹽，關(guān)火。

將上一步湯中的料渣全部過(guò)濾干凈撈出，最后只要湯汁就可以了。

準(zhǔn)備好青紅小米椒切碎，香蔥切碎，蒜泥。開(kāi)始調(diào)湯汁了。這一步仔細(xì)看噢。將剛才已經(jīng)燒好的湯汁盛好在一個(gè)大盆里，放入準(zhǔn)備好的蒜泥，攪拌均勻。然后放入芝麻醬一大勺（實(shí)際量可以自行調(diào)整），攪拌均勻。再放入花生醬兩大勺（實(shí)際量可以自行調(diào)整），攪拌均勻。然后放入芝麻香油和蠔油少許，攪拌均勻。再放入花椒油（如果買(mǎi)不到就不放吧）幾滴，白胡椒粉（如果不喜歡可以不放）一點(diǎn)點(diǎn)，攪拌均勻。注意：芝麻醬和花生醬都是提味的關(guān)鍵，必不可少，如果你不吃芝麻醬和花生醬，那么這個(gè)味道就出不來(lái)啦。

再按自己口味加入辣椒紅油（請(qǐng)各位按可接受的辣度來(lái)），攪拌均勻。自己做的辣椒紅油，香，給力！注意：辣椒紅油必不可少噢，這是紅油串串香、紅油缽缽雞嘛。

這個(gè)時(shí)候嘗嘗咸淡，可以加入一些鹽。湯汁的咸淡應(yīng)該比平時(shí)自己口味更咸一點(diǎn)，這樣最后串串香才會(huì)入味，否則就太寡淡而沒(méi)有味道。（自己調(diào)配的時(shí)候隨時(shí)嘗一下，這樣方便把握）。加入青紅小米椒碎末和香蔥碎，攪拌均勻。最后加入熟白芝麻，攪拌均勻。（有的朋友還喜歡加一些花生碎，也是可以的。）這湯汁就做好啦！真的是滿屋飄香啊！注意：我再啰嗦一句強(qiáng)調(diào)下，自己調(diào)配的時(shí)候一定隨時(shí)嘗一下，湯汁的咸淡應(yīng)該比平時(shí)自己口味更咸一點(diǎn)，這樣最后串串香才會(huì)入味。辣度也按自己可以接受的程度來(lái)就可以了。

把之前煮好放涼的雞拆開(kāi)，串好。很簡(jiǎn)單，自己隨便串吧。（如圖示）我家里人說(shuō)你這串串香一看就是自己做的，這么老大一串，太實(shí)在！哈哈。注意：不光是雞肉，其實(shí)可以做串串的還有其它很多。比如雞胗啊、牛肉片啊、牛肚啊之類(lèi)的。

還煮了一些蔬菜，也串好吧！蔬菜的煮法：自己愛(ài)吃的蔬菜洗凈，然后放入燒開(kāi)的水里（水里放一點(diǎn)鹽），把蔬菜汆熟撈出就可以了。

將串好的雞放進(jìn)配好的湯汁里吧！紅湯那么亮，味道那么鮮，浸泡2-3個(gè)小時(shí)，入味了之后再吃，味道最好！注意：早上做，中午吃。下午做，晚上吃。這樣會(huì)更加入味噢！

撈一串，好誘人！味道辣度都是自己愛(ài)吃的，真棒！吃吧吃吧，不要擼太多串噢，嘿嘿嘿！吃串串的時(shí)候，喝點(diǎn)什么好呢？那分享一個(gè)自己愛(ài)喝的水果酒吧。

準(zhǔn)備自己愛(ài)吃的一些水果。這次我準(zhǔn)備了蘋(píng)果、橙子、李子、青檸、黃檸檬。全部洗干凈，切小塊。

在大酒瓶里放入上述洗凈切好的水果，然后倒入紅葡萄酒、白朗姆酒、檸檬汽水（用香草蘇打水也可以），再放入一根肉桂棒，放冰箱里靜置至少一晚上，再喝，這樣味道最好。注意：紅葡萄酒、白朗姆酒、檸檬汽水的比例我一般是2:1:1。（其實(shí)3:1:1我也調(diào)配過(guò)，感覺(jué)味道都很不錯(cuò)，自己可以調(diào)整）。

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