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民間俗語“吃姜不去皮，吃錯一生疾”？姜到底要不要去皮？怎么吃才正確？ [復制鏈接] qrcode

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民間俗語“吃姜不去皮，吃錯一生疾”？姜到底要不要去皮？怎么吃才正確？

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@心知吾心

發表于: 2023-2-22 10:22 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

民間廣為流傳著“吃姜不去皮，吃錯一生疾”的說法，這話靠譜嗎？生姜到底要不要去皮呢？

生姜味道辛辣，有去腥提味的作用，是廚房中常見的一種調味品。不過，除了調味品之外，生姜還有很多作用，它富含蛋白質，多種維生素、鈣、鐵、磷等，能為人體補充營養。
另外，生姜中還含有黃酮類，將分類和蛋白酶類物質，可以刺激胃黏膜，促進血液循環，有良好的美容保健作用，備受傳統中醫推崇。生活中其實也有不少人會將其制成姜茶、姜片等食用。不過老一輩人常會告誡，吃姜一定要去皮，而一部分人就覺得沒有必要。同一種食物，為何去皮和不去皮會有這么大的爭議？

從中醫的角度上看，生姜性溫，但生姜皮味辛、性涼，而經常食用涼性的食物會對身體有不好的影響。不過這并不是說生姜皮不能吃，只是要具體情況具體對待。

哪些情況最好去皮吃？一般風寒感冒，脾胃虛寒的人以及女性生理期需要喝紅糖生姜水時，最好將皮去掉，否則食用性涼的生姜皮不僅不能起到緩解的情況，反而會加重癥狀。

另外還有一種情況就是在食用螃蟹，苦瓜，芹菜等寒涼食物時，吃生姜也最好去皮，這樣能夠平衡寒性。

但平時做菜或沒著涼性質內濕寒不重的情況下，不需要將生姜去皮，這樣可以保持生姜一冷一熱的平衡，有一定的調和作用。

印象里除了豆芽之類的蔬菜，其他發了芽的食物一般都有毒，因此部分人認為生姜亦是如此，所以生活中不少人都不主張使用發了芽的生姜。難道生姜發芽后真的會和馬鈴薯一樣會造成人中毒嗎？其實生姜發芽后還是能夠繼續吃的，不用擔心它含有毒，只不過營養價值降低了而已，并不會產生有毒物質。

能食用的是以下三種生姜：
一是越鮮越嫩的生姜。很多人在選生姜時都喜歡挑選外皮看起來白嫩，顏值更高的生姜，但市場上這類生姜很有可能被硫磺熏制過。精油硫磺熏制過的生姜可能會變得更白色，則會相對光鮮，但這樣的生姜吃了之后容易傷肝腎，損害身體。

二是皮一搓就掉的生姜。正常的生姜質地很硬，表皮緊貼將肉，即使是一搓姜皮也不容易被搓掉，而市場上輕輕一搓就容易掉皮的生姜，很有可能是為了美觀和延長保質期，泡過化學物質，這種生姜也是不能買的。

三是變質姜。姜變質后顏色一般會由姜黃色變成褐色或者棕褐色，而生姜在變質后會含有較多的黃樟素和毒素，有的表面還會出現明顯的霉菌，這樣的生姜堅決不能買，也不能吃。

注意了日常選購生姜時，我們不要只看盡量選擇帶泥土的，外表粗糙一點，顏色有些發暗的生姜。一般來說，生姜的保質期多在15天左右，購買時我們可以少量購買，避免存放時間太久。

在生活中，不知道大家在吃生姜時會不會食用呢？大家如果覺得有用的話，不要忘了收藏轉發、分享給身邊的朋友。

來自: Android客戶端

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