饅頭國標(biāo)要求“外觀形態(tài)完整，無黃斑”

揚(yáng)州炒飯的標(biāo)準(zhǔn)是三個雞蛋加海參

……

現(xiàn)在，川菜也有“國標(biāo)”啦！

日前，記者從四川省質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化處了解到，四川省質(zhì)監(jiān)局已制定了12項川菜的標(biāo)準(zhǔn)，每3年更新一次。其中的《中國川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范》共收錄了49道川菜代表。

除此以外，我省制定的《中國川菜烹飪工藝規(guī)范》已上升至“國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，由商務(wù)部向全國發(fā)布，成為“國標(biāo)”，邁向了川菜標(biāo)準(zhǔn)化的重要一步。

這項國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

對各類菜系的工藝提出了明確要求

快來看看吧

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魚香肉絲

原材料是切成二粗絲的豬肉和青筍，而二粗絲的標(biāo)準(zhǔn)具體到數(shù)字是長10厘米、寬0.3厘米、高0.3厘米。

水煮牛肉

必加郫縣豆瓣。正宗的川菜多數(shù)離不開郫縣豆瓣，它不僅是豆瓣魚、麻婆豆腐的必備調(diào)料，也是水煮牛肉、魔芋燒鴨等的調(diào)味佳品。

紅油雞片

應(yīng)選取“飼齡為1年左右的公雞肉”，才能保證“肉質(zhì)軟嫩”，在端上桌時保持常溫，且“在菜品制作完成后1個小時內(nèi)食用為宜”。

大蒜燒鰱魚

炸至皮酥色黃，預(yù)處理時需把鰱魚“在210度的熱油中炸至皮酥、色金黃”，把大蒜“在130度的熱油中炸至皮酥”。

川菜“國標(biāo)”

不僅對刀工、食材、溫度等有明確標(biāo)準(zhǔn)

甚至對色澤口感

也提出了明確要求

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看起來要是這樣滴

宮保雞丁

色｜澤｜棕｜紅

紅油雞片

色｜澤｜紅｜亮

芙蓉雞片

湯｜色｜潔｜白

白果燉雞

湯｜色｜乳｜白

吃起來要是這樣滴

東坡肘子

質(zhì)｜地｜軟｜糯

鍋巴肉片

咸｜鮮｜微｜酸

鹽煎肉

干｜香｜滋｜潤

……

雖然，川菜“國標(biāo)”對制作工藝等有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，但并不是強(qiáng)制性的，在保障食品安全的前提下，允許百花齊放。一家餐館制作出味道偏離常規(guī)的回鍋肉，政府部門也是不會橫加干預(yù)滴。

川菜“國標(biāo)”出爐，你怎么看呢？

也是難為這些大廚了

什么標(biāo)準(zhǔn)？跟我有什么關(guān)系，我只負(fù)責(zé)吃~~~

最大的感受就是——挺餓的，真的

就覺得制定標(biāo)準(zhǔn)的這些人是不是太閑了點(diǎn)

只能呵呵呵了，前幾天不還爆出揚(yáng)州炒飯的標(biāo)準(zhǔn)么。。。