中國的美食可謂博大精深，單單是面食一種我就能說出來N個名吃，什么刀削面擔擔面炸醬面熱干面臊子面龍須面蘭州拉面燴面板面紅燒牛肉面等等，然在大海另一頭的日本卻似乎比中國人更喜歡拉面，為什么日本人這么喜歡拉面？日本拉面和中國拉面又有什么不一樣呢？

日本拉面源于中國（他們好像什么都源于中國），一般的說法是在1912年有人從中國引進過去的，當時還不叫拉面而叫龍面，發展到今天已經和當年有了很大的不同，平民的價格、暖心的湯頭、見到的面條，再加上方便食用的快捷，讓拉面在日本大行其道，大街小巷全方位、多角度、長時間的熏陶，更一步加深了拉面在日本人心中的印象，對很多日本人來說，拉面就是“家”的味道
這是一般日本拉面的標準圖示。

日本拉面的分類有很多方法，可以按面料分：素面、烏冬面、蕎麥面。也能從配料分：叉燒面、排骨面等，現在中國人比較熟悉的分法是按照湯頭來分的：醬油拉面、味噌拉面、豬骨拉面和鹽味拉面。
日本拉面和中國拉面到底差在哪里？
最大的不同就是面和湯！（廢話??）

湯是拉面的靈魂，吃過正宗日本拉面的朋友應該知道，日本拉面湯的味道非常非常非常濃！雖也有清淡口感，但整體感覺比起中國拉面的清香還是濃了太多香太多，據不完全統計日本拉面湯料所使用的食材組合能出來近千種。
日本的拉面是用刀切而的，這些年用上了壓面機，面條的彈性就要靠堿水幫忙了（中華小當家里出來過這一招，咱們蘭州拉面也會放一些，可以增加面的勁道），比中國手工拉面的功夫差遠了，所以一般的日本拉面口味各有不同，但面條的口感卻差不多。

不光做面條有學問，日本人對吃面條也很認真（手動滑稽）

（你是吃面呢還是相面呢？？）
最近幾年筆者總聽有人說日本拉面如何好吃，尤其很多人吃過日本拉面之后都覺得比中國拉面更好吃，剛開始筆者還挺生氣，覺得這些人是“崇洋媚外”，但親自吃過和研究過之后才發現，兩國拉面的差距不是沒有道理的。為什么？

中國是什么國家？美食大國！光菜系就有八種，一個廚師研究一輩子煎炒烹炸，能精通兩種就算大師了，哪有時間和精力研究拉面這種街邊小吃？中國傳統名菜里很多菜其實都是經過一代一代不斷改良的，可對于面食你看有幾個人去研究？ 再說拉面在中國人的食譜里實在是占不到多大位置，很多地方的人主要是吃米飯的，沒有足夠的動力推動，拉面始終是一個平民食物。
有人說蘭州拉面不服，可惜中國出名的拉面只有蘭州拉面一家，而且出名只在國內，甚至于有“出了蘭州的拉面都不正宗”的說法，連蘭州之外的都不正宗，你讓我們如何拿出去打對方的臉呢？

日本拉面最開始遠不如中國拉面，一碗面里能放個蘿卜放點肉就很不錯了，可很多拉面師傅一輩子都在努力改良，經過一代一代不斷地研究，食材和烹飪技巧不斷的升級，很多制作復雜、用料講究的拉面出現了，甚至很多老店都有獨門的秘方，有些已經達到了高級美食的層次，再加上日本在文化領域不斷地宣傳和推廣，日本拉面成功的走向了全世界。

日本人玩了命的鉆研面條，你說他能不進步嗎？（當然，拉面條的技術咱們還是完爆的）
更好玩的是很多人一聽日本拉面好吃就義憤填膺（比如我以前），然而日本人一聽拉面：拉面不是中國的食物嗎？他們為什么要自己和自己比？

托拉面的福，日本的方便面水平也不低，很多方便面調料其實就是拉面湯底的配方，甚至現在日本不少非專業做拉面的飯館直接用方便面當拉面用了，而且不少方便面里用料很足，我到現在吃出過大塊的牛肉、整個的蝦仁、厚實的肉餅???強烈建議大家去淘寶上挑幾包評價好的試一試。

再跟大家說個不算秘密的秘密，國內很多高大上的拉面品牌并不正宗，比如某著名拉面連鎖，用的湯都是骨頭粉沖出來的，價格還出奇的高，真是拿中國人當傻子了。

話說筆者吃了南方吃北方，從安徽吃到北京，吃了無數的蘭州拉面，但沒有能和蘭州當地相提并論的，所以在最后，請問各位看官，您認為您所在城市有正宗的蘭州拉面嗎？

{:4_91:}來自: iPhone客戶端

不知道    吃慣了不正宗的當然不會知道正宗的是什么樣的     以為自己吃的就是正宗的     而且會認為蘭州本地味道不一樣的是假的

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secretary 發表于 10-22 10:05
不知道    吃慣了不正宗的當然不會知道正宗的是什么樣的     以為自己吃的就是正宗的     而且會認為蘭州本 ...

蘭州拉面真的好糟，不過有時候哈是特別想吃。來自: iPhone客戶端