江西瑞金的農村，人們特別喜愛一種傳統的食品鹵水豆腐。尤其是在當地趕圩日（鄉村集貿會）的時候很多農戶會把自制的鹵水豆腐拿到集市上出售。圖為瑞金九堡鎮趕圩的人們在集市上圍在桌子周圍吃著受當地群眾最受歡迎的特色小吃鹵水豆腐。

相傳以壬田豆腐為原料制作的食品曾在唐朝時期是上朝的貢品。其以潔白如玉，細嫩如脂而遠近文明。如今許多壬田鎮的農戶家庭靠做壬田豆腐走上了致富的道路。圖為一盤壬田豆腐和一碗當地人愛喝的自制飲品。

鹵水豆腐在當地也叫“壬田豆腐”。壬田鎮青龍村鐘海棠家的“壬田豆腐”便是一絕。很多外地游客都會慕名前來品嘗，年近60歲的鐘海棠說他的爺爺就是做豆腐的，后來傳到父親手里，從小看著父親與爺爺每天凌晨起床做豆腐，耳濡目染的他也就自然會了。如今鐘海棠一家靠著一塊小小的壬田豆腐，走上了致富的道路。圖為凌晨兩點鐘，鐘海棠和小兒子鐘敏已經走進自家豆腐坊，開始了一天的勞作。

鐘敏說父親年紀大了，為了接替父親，他與哥哥上完初中以后就放棄學業跟著父親潛心制作壬田豆腐，如今已經干了12年了。因為家里制作的豆腐特別受鄰里們的喜愛，生意特別好，每天要做兩大鍋（豆腐制作數量，一般按熬豆漿多少鍋來計算）需要下午泡制黃豆，夜里12點起床做豆腐一直忙到中午才能休息。圖為鐘敏把制好的豆漿倒進大鍋里進行過濾。

鐘敏說一天兩鍋豆腐能賣三千來塊錢。盈利的確不少但是異常辛苦，俗話說人生有三苦“撐船、打鐵、磨豆腐”。我今年28歲跟隨父親做豆腐已經12年了，這些年來除了到幾十里外的瑞金市幾次，幾乎沒有出過家門。父親年紀大了我們盡量學好這門手藝，讓辛苦一輩子的父親能歇歇。圖為鐘敏用力的拉著盛滿豆漿豆渣的紗布，把豆漿過濾到下面的大鍋中。

鐘敏的父親鐘海棠正在觀察燒制豆漿的火候，鐘海棠說熬制豆漿的火候需要掌握好，不能火大也不能火小，具體是什么樣子，需要有長期制作豆腐的經驗才可以感覺到。我小時候跟隨父親制作豆腐好多年后，才有了掌握火候的經驗。兒子鐘敏跟隨我也做了十來年豆腐了，前幾年他才有了掌握火候的能力。

鐘海棠和大兒子鐘強把木格中的豆腐用紗布扎緊，摞成一摞。

凌晨四點多，鐘海棠的兩個兒媳已經起床，為家人做好飯菜后也加入了制作豆腐的工作中。鐘海棠去另一個屋子里開始做第二鍋豆腐。

鐘敏說烤制豆腐的烤網不能用金屬材料制作，需用竹子，這樣烤制豆腐時不粘連味道好，可以根據顧客的口味涂抹一些醬料。經過一夜的忙活，早晨鄉親們都可以吃上可口的壬田豆腐了。

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