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第二季

發酵食物的歷史悠久

與乳酸菌的關系也是十分緊密

早在唐朝

文成公主出使西域時

就有對酸奶的記載

而人類真正開始研究并利用乳酸菌

始于1857年

法國微生物學家巴斯德

研究酒變酸時首次發現了它

不少常見的食品中，也有乳酸菌的助力：

1、奶酪：在牛奶中加入各類乳酸菌進行發酵而成的奶酪，不僅風味濃郁，而且營養豐富；

2、發酵黃油：在（稀）奶油里加入乳酸菌進行發酵，形成的發酵黃油，會產生一種奇特的酸味并帶有奶香味；

3大豆醬油：作為日常生活中經常使用的調味料，獨特的香氣，迷人的風味也是乳酸菌嗜鹽四聯球菌等菌株的作用；

4、泡菜：不少食客的佐餐最愛，發酵后富含多種維生素對人體的腸道健康有益；

乳酸菌產生的乳酸能增強食物穩定性使食物便于儲藏，當它邂逅其他微生物如酵母菌時，一些奇妙風味的形成也備受人們的推崇。隨著大家對乳酸菌更多的認識，對于發酵食品和益生菌的攝入不僅為了滿足口腹之欲，更為了守護腸道菌群的平衡與健康。

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發酵食品是否對健康有益？

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發酵類的食品對身體危害不大，因為發酵類的食品當中都含有一些有益的益生菌成分以及乳酸菌成分，發酵的食品對腸道能夠起到明顯的改善腸道菌群的作用，對身體還是有一定好處的來自: Android客戶端

1、發酵食品能抗衰老，讓人長壽！在日本東部一帶還要算上由黃豆發酵而成的納豆.有人總結說,日本食文化就是發酵文化,而日本人的長壽,也和每天吃發酵食品息息相關。
2、通常在發酵牛奶中存在的這些生物體有助于預防癌癥。
3、發酵食品中含有大量的有益成分,對女性的健康美容起著至關重要的作用。
4、我們每天所吃的食物中有許多是發酵食品,如面包,饅頭,豆豉,泡菜,酸奶,醋,醬油,腐乳等.啤酒,白酒,黃酒,葡萄酒等各種含酒精的飲品也屬于發酵食品。品種豐富的發酵食品不但風味獨特,經常食用對人體健康有很多。
5、科學家們熱衷于發酵食物增強腸道健康方面的研究.發酵食物含有一種被稱為益生菌的天然有益細菌。
總結：發酵食品對人體有益處

發酵食物可以促進人體腸胃消化，提高腸道功能，減少很多腸胃疾病的發生。還可以產生一些營養成分，例如維生素、蛋白質、礦物質、酶類等成分，有助于豐富人體日常所需的營養物質。再者還可以起到排毒養顏的效果，保護人體器官適當清理人體垃圾，延緩衰老增強體質。來自: Android客戶端

食物發酵后熱量會很低，所以健康。在食品中加入適量的微生物，微生物對食物的每個細胞都進行了一系列加工處理，把一些沒有用的物質去除，增加了一些有營養的物質，同時還改變了味道和口感。食物在發酵的過程中將原來的蛋白質進行分解，有利于消化吸收，同時還能合成維生素B12，正常肉類或者是蔬菜是沒有辦法自己合成的，而且發酵食品的脂肪含量非常的低，是非常適合減肥人士的。來自: Android客戶端

發酵食品的優缺點
工具箱

發酵食物的好處和壞處介紹責編：小O0
來源：懂視網

發酵食物的好處，在發酵的過程當中，微生物會幫助人體消化這些食物，也就是食物的營養更容易被人體消化和吸收掉，同時還會微生物在發酵的過程當中產生很多的酶，能夠幫助人體消化和吸收，特別適合腸胃功能不好的人群。食物在發酵的過程當中會產生很多有用細菌，這些細菌能夠保持人體菌群的穩定，增強人體的免疫能力，促進消化，而且這些細菌能夠讓調節人的食欲感，有利于減肥。其中養樂多做人很好的，調節腸胃有菌群，也有助于消化。特別是飯后一瓶養樂多

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發酵食物的3個優點，很多人都不知道！

發酵食物在人們的生活中十分常見，如蕪湖人喜歡吃的豆腐乳，黃山的霉豆腐等等，孩子喜歡喝的酸奶，吃的奶酪棒 ，面包等，經過發酵的食物會產生許多酶類物質，如蛋白酶、淀粉酶等對消化有益的酶。發酵還會將食物中的大分子物質“變”成小分子，易于人體吸收食物經過發酵后會產生3種益處：
1.增加食物營養發酵后的饅頭、面包就比未經發酵而制作的大餅、面條等營養更豐富，原因就在于發酵所使用的酵母。酵母富含多種維生素、礦物質和酶。
2.營養物質更易于吸收發酵改變了很多食物的質地，食物結構變得更疏松，更有利于消化吸收，發酵后，食物中影響對鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
3.增加食物風味改良口感在發酵過程中，食物性狀的變化和新物質的產生能讓食物口感變得更豐富。來自: Android客戶端

發酵食物的3個優點，很多人都不知道！

大河健康網
2019-06-30 11:00
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記者 山擎天

發酵食物在人們的生活中十分常見，吃的豆腐乳、喝的酸奶都屬于發酵食物。在許多不了解發酵食物的人眼里，它們的制作過程與腌制的咸菜沒有什么不同。那么發酵食物和腌制食物到底有什么區別？發酵食物又有什么獨特的營養優勢？　　　　　　　　　



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發酵使食物發生復雜的生化反應

河南省人民醫院營養科營養師趙妍娟說，食物發酵是利用微生物在生長繁殖過程中所產生的酶，使食物中的有機物發生氧化還原、分解或合成等生化反應。在此過程中，食物會產生很多新的有機物，也產生了獨特的風味。常見的發酵食物主要分為谷物發酵食物（如饅頭、面包、包子、發面餅、酒等），豆類發酵食物（如豆瓣醬、醬油、豆豉、豆腐乳等），乳類發酵食物（如酸奶、奶酪等）。

食物腌制在早期是為了便于人們保存蔬菜的儲存方式，主要是用食鹽和糖大量滲入食物組織內，通過降低食物細胞活性來達到防止食物腐敗變質、提高風味的目的。滎陽市人民醫院營養科主任周麗君表示，腌制的菜易產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種已經被確認的致癌物質。剛開始腌制的菜，亞硝酸鹽含量并不高；在3~8天時，亞硝酸鹽含量達到最高峰；第9天，亞硝酸鹽含量開始下降；20天后，亞硝酸鹽基本消失。所以腌菜一般應腌制20天以上。

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食物發酵后有3種益處

經過發酵的食物會產生許多酶類物質，如蛋白酶、淀粉酶等對消化有益的酶。發酵還會將食物中的大分子物質“變”成小分子，易于人體吸收。食物經過發酵后會產生3種益處：
1.增加食物營養發酵后的饅頭、面包就比未經發酵而制作的大餅、面條等營養更豐富，原因就在于發酵所使用的酵母。酵母富含多種維生素、礦物質和酶。
2.營養物質更易于吸收發酵改變了很多食物的質地，食物結構變得更疏松，更有利于消化吸收，發酵后，食物中影響對鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
3.增加食物風味改良口感在發酵過程中，食物性狀的變化和新物質的產生能讓食物口感變得更豐富。來自: Android客戶端

每日選擇性食用1-2種發酵食品。但須注意的是，腐乳豆豉含鹽較高，高血壓和心臟病人應控制食量。來自: Android客戶端

養樂多屬于一種酸奶食品，主要由牛奶發酵而成，含有大量的乳酸菌成分，能夠促進腸胃蠕動，幫助消化和吸收，加強體內廢物的排出，預防便秘。同時還能調節腸道菌群，對腹痛、腹瀉也有一定的幫助。
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  發酵食品對身體是有很大的好處的，前提是是發酵正常的食品，并不是說霉變的食品發酵食品，其內含有大量的微生物，可以對我們腸道以及胃部受到一個菌落的調整，可以保護更好的腸道粘膜，協助我們的消化能力來自: iPhone客戶端

適當的吃一些發酵過的食物，有利于身體。在發酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數有調節機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的

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