稍微煸炒一下，不需要煎。煎的時間長的話，表面會硬。這次做的紅燒肉，應該是咬上去就嫩，皮糯的那種。加花雕酒半斤，中火慢燉，不要蓋蓋子。大概30-40分鐘可以收干。
3年5年陳花雕就可以，10來塊一瓶的那種，不需要特別好的。料酒感覺會發酸，花雕卻是香。不蓋蓋子，是因為可以把酒精揮發，但是花雕的香味留住。而且酒會使肉嫩我買的是大桶5斤的花雕，分裝瓶里。然后是原抽醬油。原抽就是小時候的醬油味道。如果沒有就用老抽生抽調，大概1:1。再就是冰糖。砂糖也可以。酒燒的差不多后，加入醬油，冰糖。醬油可以慢慢加，剛開始的時候顏色會比較淺，那是還沒上色。等后面上色就深了。
一開始就加多的話，到最后就變黑了。肉要炒一下，等醬油也要收干了，顏色就開始深啦。這次我都一氣呵成，沒有再加一滴醬油一滴水加2大碗熱水，末過肉上面1厘米，蓋鍋蓋，中火燜到收汁。如果有蔥的話，打個蔥結進去。燒好后撈掉。然后就是中火燉，等著收汁裝盤。

這手藝不錯

來自: iPhone客戶端

口水直流
來自: Android客戶端

好誘人
來自: Android客戶端

不錯
來自: iPhone客戶端

不吃！太長肉
來自: iPhone客戶端

能干
來自: iPhone客戶端